菜市场里转一圈，你会发现卖红薯叶的摊子前头总围着一群人。这玩意儿真不贵，两三块钱能买一大把，比莲藕便宜多了，可营养上一点都不含糊。懂行的人知道，红薯叶在亚洲蔬菜里头排得上号，胡萝卜素、维生素C、膳食纤维样样都高，明目、控糖、通便，秋天吃它正合适。

蒜蓉红薯叶

这个最简单，三分钟出锅，家里常做。红薯叶买回来掐掉老梗，叶子洗干净沥干水。多剥几瓣蒜，拍碎了剁成末。

热锅凉油，蒜末下一半爆香，闻到蒜香味了，红薯叶倒进去，大火翻炒。这时候锅里的菜塌下去一大截，别慌，那是水分出来了。

叶子变软了，把剩下那一半生蒜末撒进去，加盐，快速翻炒两下就出锅。生蒜熟蒜混在一起，蒜香有层次，红薯叶脆嫩爽口，连不爱吃青菜的孩子都能扒拉半盘子。

红薯叶馒头

这个稍微费点工夫，但做好了比白馒头香十倍。红薯叶洗净，锅里水烧开，叶子下去烫个十来秒，变色就捞出来，过凉水，挤干水分，切碎。

切好的菜碎拌进面粉里，加酵母、温水和面，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发到两倍大。发好了揉匀，搓成粗条，切成剂子，二次醒发十五分钟。

上锅蒸十五分钟，关火焖五分钟再揭盖。蒸出来的馒头透着淡淡的草绿色，掰开里头松软，带着红薯叶特有的清香，嚼着嚼着甜丝丝的。早上蒸两个，配碗小米粥，比光啃白馒头有滋味多了。

凉拌红薯叶

秋老虎还没走利索的时候，来盘凉拌的最痛快。红薯叶择洗干净，水开了下去烫两分钟，捞出来过凉水，攥干水分切成段。

调个汁儿：蒜末、生抽、香醋、香油，爱吃辣的再来点辣椒油，搅匀了浇在菜上，拌开就行。烫过的红薯叶脆生生的，裹上酸辣汁水，清爽开胃，吃一口就停不下来。

地瓜叶窝窝头

这做法更贴近老辈子人的吃法，粗粮细做，顶饱又养人。红薯叶切碎，掺进玉米面里，比例大概一比一，加一勺盐、一小撮小苏打，用温水和面。和好的面捏成窝窝头的形状，大拇指在底下捅个洞，上锅蒸二十分钟。

蒸出来的窝窝头金黄金黄的，嵌着碎绿叶，瞧着就喜庆。掰一块塞嘴里，玉米面的粗粝和红薯叶的清香混在一起，越嚼越香。就着碗鸡蛋酱或者蒜泥，一口气能吃仨。

红薯叶这东西，便宜，但别看不起它。清炒、凉拌、蒸馒头、捏窝窝头，怎么弄都好吃。秋天碰上卖红薯叶的别犹豫，买两把回家，换着花样做，眼睛亮了，血糖稳了，上厕所也痛快了。几块钱就能换来这些好处，这笔账怎么算都划算。