吃惯了重油重辣的热炒菜，就很想念这道凉拌蒜香秋葵，翠绿脆嫩的秋葵裹满鲜香浓郁的酱汁，满口爆汁，蒜香混着微微鲜辣，清爽不油腻，不管是配米饭还是当作小菜都特别合适。不少小伙伴在家做秋葵，做完颜色发黄发黑，吃起来还有涩味，黏液处理不好口感黏糊糊，其实只要掌握焯水的小窍门，调好一碗万能凉拌汁，厨房小白也能轻松做出饭店水准。

挑选鲜嫩的秋葵，尽量选个头小巧、颜色翠绿，摸起来表面小刺柔软的，老秋葵纤维粗，吃起来嚼不动。秋葵不要切掉蒂部直接清洗，切掉蒂部会让内部黏液大量流失，还容易进水，冲洗干净表面绒毛，可以用盐轻轻搓洗表面，再用清水冲净。锅中烧开水，放少许盐和几滴食用油，这一步是秋葵保持翠绿鲜亮的秘诀，下入整根秋葵，大火焯水两到三分钟，不要煮太久，煮过会变软发黄。焯好之后立刻捞出来，放入提前准备好的凉白开或者冰水里面过凉，冷热交替锁住脆嫩口感。秋葵完全冷却之后，再切掉两头硬蒂，从中间对半剖开整齐摆入盘中。 接下来调配灵魂凉拌酱汁，多准备一些蒜末，再切好小米辣圈。碗中放入蒜末、小米辣，淋上滚烫热油激出蒜香，接着加入生抽、香醋、一点点蚝油，少许白糖提鲜，一小勺香油，充分搅拌均匀。白糖不用多，只用来中和醋的酸味，不用吃出甜味。调好的酱汁静置一小会，让蒜香充分融进汤汁里，直接均匀淋在摆好的秋葵上面，静置三五分钟，让秋葵充分吸饱料汁，吃起来才会蒜香爆汁。 夹起一瓣秋葵，脆嫩滑爽，每一丝都吸满鲜美的酱汁，蒜香浓郁，微酸微辣，完全没有生涩的味道，一口一口停不下来。这道菜不用复杂烹饪，最大程度保留秋葵本身的脆嫩，开胃解腻，上桌颜值也很高。 简单朴素的凉拌小菜，藏着普通人餐桌上的小欢喜。不需要复杂的火候把控，简简单单焯水调一碗料汁，就可以收获一盘清爽可口的美味。闷热没有胃口的时候，做上一盘蒜香爆汁秋葵，清爽开胃，简简单单就抚慰味蕾。 简短步骤：1.秋葵用盐搓洗干净，保留蒂；水烧开加少许盐和油，放入秋葵焯水2‑3分钟，捞出冰水过凉。2.秋葵冷却后切去硬蒂，对半剖开整齐摆盘；准备蒜末、小米辣。3.蒜末小米辣浇上热油激香，加入生抽、香醋、蚝油、少许白糖、香油搅匀做成凉拌汁。4.料汁全部淋在秋葵上，静置3‑5分钟入味即可食用。