土豆削去外皮，露出淡黄色的果肉，先切成薄片再细细地切成丝。切好的土豆丝要立刻泡进清水里，洗去表面的淀粉，水变得浑浊时就换一次，直到水质清澈透亮。这样处理过的土豆丝炒出来才会根根分明，口感脆爽。辣椒剪成小段，蒜拍扁剁碎，花椒粒备好，这些配料虽少，却是整道菜的灵魂所在。土豆丝在水里泡着，根根分明，像是银白色的细线，看着就透着一股清爽劲儿。准备工作做得仔细，后面的烹饪才会顺手。

锅中烧水，水开后把土豆丝倒进去焯烫几十秒，迅速捞出过凉水。这个步骤看似简单，却决定了成品的口感，焯久了绵软，焯短了生硬，全在这一瞬间的把握。沥干水分后，锅烧热倒油，先下花椒炸出香味，捞出不要，再放蒜末和干辣椒爆香。炝锅的香味冲进鼻腔，带着一丝刺激的辣意，整个厨房都变得热烈起来。蒜末在油里迅速变成金黄色，干辣椒的颜色也深了一度，香气层层叠叠地炸开，把人的胃口一下子吊了起来。

土豆丝倒入锅中，大火快炒是这道菜的关键。锅铲不停地翻动，让每根丝都均匀受热，加入盐、少许白糖和沿锅边淋入的香醋。醋遇热腾起一股酸香，与辣椒的辛烈交织在一起，直冲鼻端。土豆丝在高温下迅速变得透明，边缘微微卷起，每一根都裹上了薄薄的油光。整个过程不过两三分钟，速度决定了脆嫩的程度。酸与辣在热气中缠绕，霸道地钻进鼻孔，让人忍不住吞口水，只想快点尝上一口。

盛出装盘时，酸辣的气息已经让人口舌生津。夹一筷子入口，咔嚓咔嚓的脆响伴着酸辣的味道在口腔里散开，清爽又不失火热。这道菜最下饭，也最适合配粥，夏天吃尤其开胃。即使凉了，它依然保持着脆韧的口感，剩下的装进便当盒，第二天微波炉热一下，依然好吃。简单快手，却永远吃不腻，这就是家常菜的魅力所在。一盘土豆丝端上桌，往往比肉菜更早被抢光，连盘子底的醋汁都有人拿来蘸馒头。