我是很喜欢吃粉蒸排骨的啦。

其实，各种排骨我都喜欢吃。但粉蒸排骨尤其好吃。

不用去买市面上那些蒸肉米粉，咱们自己用调料翻炒并自己磨的米粉，更够味儿！

【粉蒸排骨】

主料：

猪肋排500克

调味料：

大米65克，花椒10粒，八角（大料）1个，干红辣椒2个，腐乳汁15克，料酒15克，蚝油20克，老抽5克，生抽15克，细砂糖10克，姜2片。

制作过程

首先，我们需要准备1斤猪肋排。将肋排洗净并用清水浸泡2个小时。

用清水浸泡足够长的时间，可以泡出血水，减轻肋排的腥味，起到类似焯水的效果。天气热的时候可以放入冰箱浸泡，如果时间不够可以省略这一步。

处理蒸肉米粉。

将大米（我们平时煮米饭的米就行）淘洗干净。然后和八角、花椒、干红辣椒一起，放入锅里中火翻炒。

将米里的水分彻底炒干，炒到米呈现微金黄色关火。冷却以后进行下一步。

将炒好的米连同八角、花椒等调料一起放在案板上，用擀面杖碾碎成为米粉。用力、反复碾压，直到成为碎碎的粉末（八角和花椒等一起碾碎哦）。可以分多批来碾磨，细心碾磨，不用着急。

也可以用捣蒜缸哈。总之，把米粉磨碎就行。

另一种方法：如果你有破壁机，则可以将米和炒米放的花椒大料干辣椒等调料全部倒入破壁机的干磨杯，用干磨功能碾磨15秒即可。

注意，只要打大约15秒就可以停止（如果是小功率的那种搅拌机，时间要长一点），不用打得特别细腻，粗粗的米粉效果更好。干辣椒等比较轻，可能不易打碎，可以直接用手捏碎。

泡好的排骨沥干水，放入大碗里，加入蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、腐乳汁等全部调料。充分拌匀。腌制30分钟-1个小时。

调味料已经有咸味，不喜欢味道太重的同学，这个分量刚刚好。如果口重一些的话，可以根据自己喜好再加一点盐。

腌好以后，摘除姜片。将前面做好的米粉倒入进来。充分拌匀，使米粉均匀裹在排骨上。

将排骨摆在碗里，准备蒸。我将排骨分在了两个小碗里，做成了2个单人份。你也可以用一个大碗。排骨轻轻放入碗里即可，不用压紧。

排骨尽量摊平了放，不要堆在一起，不然蒸汽进不去，中间难以蒸透。

可以准备一些去皮的土豆块或者红薯块，稍微撒一点盐抹匀，然后铺在碗底，作为垫菜。

最后，可以蒸了！

可以用蒸锅，也可以用蒸烤箱。

如果用蒸锅，盖上蒸锅盖（但排骨碗不用盖上），大火上汽后，转中小火继续蒸1小时20分钟左右（注意蒸锅中的水要足够以免烧干）。

如果用蒸烤箱，用带孔烤盘，蒸汽预热5分钟后，将排骨放入，蒸1个小时20分钟左右（水箱中途会需要加水，注意一下哈）。

这道菜蒸的时间相对来说是很长的，所以一定记得别把锅里的水烧干了。

排骨要口感酥软， 一定要蒸够时间。同时，由于米粉是没有加水干蒸的，所以时间不够的话米粉也会发干，也需要时间让水蒸气进去，让米粉变得又湿又软。 如果排骨咬起来偏干发硬，或者米粉偏干，说明蒸的火候还不够，可以继续多蒸一会儿。

如果想节省时间，可以用 高压锅来蒸——高压锅里放水，放上蒸架，将碗放在蒸架上，盖上高压锅盖，大火上汽以后，小火压半个小时左右就好啦~

出锅以后，表面撒一些葱花，就可以吃了！

Tips:

1、将一半大米换成糯米，做出来的米粉会有更软糯的口感。可以根据个人喜好来决定是否更换。

2、腐乳汁就是红腐乳中的汁水。买一瓶腐乳就行了哈，非常方便。