面粉倒入大盆中，分次加入温水，用筷子搅成絮状再揉成光滑的面团，盖上湿布醒半小时。趁着醒面的时间准备馅料，猪肉剁成肉末，韭菜切碎，姜剁成细末，全部放进碗里。加入盐、生抽、料酒和香油，顺着一个方向搅打上劲，直到肉馅变得粘稠拉丝。韭菜的清香与猪肉的鲜香在搅拌中充分融合，香油的气味格外提神，光是闻着馅料的味道就知道这锅贴差不了。馅料调好后放在一旁入味，面团也醒得差不多了。

醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。取一张面皮放在手心，舀一勺馅料放在中间，对折后将边缘捏紧，两端留出小小的开口，不封死，这是锅贴和饺子的区别。一个个锅贴整整齐齐地排在案板上，肚子圆鼓鼓的，像是排着队等着下锅。平底锅倒油，油热后将锅贴挨个码进锅里，排列得紧密一些，煎的时候互相挨着更香。中火慢煎，锅贴底部逐渐变成金黄色。

煎到底部金黄时，倒入半碗清水，水要没过锅贴的三分之一高度，盖上锅盖转中火焖煮。水蒸气在锅里循环，锅贴的上半部分被蒸熟，面皮变得半透明，隐约透出里面翠绿粉白的馅料。锅里的水快要收干时，打开锅盖，转大火让剩余的水分迅速蒸发。随着水分消失，锅贴底部发出滋滋的声响，面粉水煎干后留下一层薄薄的冰花状脆底，金黄酥脆，这是锅贴最精华的部分。撒上黑芝麻和葱花，香气四溢。

这盘锅贴端上桌时，底部焦黄酥脆，上部面皮柔韧，隐约能看到里面的馅料，颜值很高。夹一个蘸上醋和辣椒油调的蘸水，入口先是脆底的咔嚓声，接着是面皮的软韧，最后是肉馅的鲜嫩多汁。韭菜的香气在口中散开，猪肉的鲜甜紧随其后，配上醋的微酸，解腻又提味。底部的冰花脆底最让人着迷，嚼起来满口香脆。剩下的第二天平底锅再煎一下，依然酥脆如初，配一碗稀饭就是一顿好早餐。