肋排斩成均匀的小段，冷水下锅，加入姜片和料酒焯去血水。水沸后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净，沥水备用。锅中放少许油，下冰糖小火炒化，看着冰糖从颗粒变成透明的糖浆，再逐渐泛起琥珀色的光泽。炒糖色是个细致的活，火大了会发苦，火小了颜色不够，全在那一瞬间的拿捏。糖色炒好后迅速倒入排骨，快速翻炒，让每一块排骨都裹上金红色的糖衣，表层的肉微微收紧，香气也跟着飘了出来。

加入没过排骨的热水，放入姜片、葱结、八角和桂皮，再加一勺生抽、半勺老抽、两勺陈醋。大火烧开后转中小火慢炖，锅盖盖严实，让排骨在酸甜的汤汁里慢慢焖煮。炖煮的时间里，厨房弥漫着酸甜交织的香气，醋的酸味在加热中变得柔和，与糖的甜味融合成一种圆润的滋味。排骨的肉香也不甘示弱地透出来，三种味道缠绕在一起，随着咕嘟咕嘟的声音渐渐渗进肉里。中途可以翻动一次，让排骨受热更加均匀。

炖了大约四十分钟后，汤汁已经减少了一半，这时候打开锅盖，转大火开始收汁。随着水分不断蒸发，汤汁变得越来越浓稠，不断地用锅铲翻动排骨，防止粘底。浓稠的酱汁裹在排骨表面，形成一层亮晶晶的糖醋外衣，颜色从浅红变成深沉的酱红，油亮得能照出人影。每一块排骨都沾满了酱汁，骨肉之间也渗进了酸甜的味道，光看色泽就知道已经入味十足。撒上白芝麻和葱花，趁热装盘。

这盘糖醋排骨摆在桌上，酱红油亮，芝麻与葱花点缀其间，颜色动人。夹起一块，酱汁顺着排骨往下滴，入口先是酸甜开胃的冲击，接着是肉质的软烂脱骨，轻轻一咬肉就从骨头上分离下来。瘦肉不柴，肥肉不腻，连骨头缝里都带着丝丝甜酸。汤汁浇在米饭上，那味道能让人多吃两大碗。家里来客人时做上这么一道，总是最先被抢空，大人孩子都爱，真是百吃不厌的家常好菜。