五台县地处山区，海拔落差明显，形成了独特的小气候。洁净的山泉、肥沃的坡地，为作物与山珍提供了理想的生长环境，孕育出品类丰富的地方物产。每逢年节，县城街巷集市人声鼎沸，年货摊位香气四溢，处处涌动着热闹的烟火气。传承久远的特色小吃、道地山野干货美不胜收，承载着五台人的民俗记忆。

五台县城。摄影王光宏

台蘑鲜醇出云山

在五台年货市场，台蘑永远是最牵动乡情的山野珍味。作为五台山极具代表性的山珍，它只生长于高山林间，雨后方才萌发，是当地宴席上的名贵食材。伞盖肥厚，肉质紧实，晒干之后香气愈发浓郁，无论是炖肉煲汤，还是烹制家常素食，少许便可赋予菜肴醇厚鲜香，是五台人餐桌上格外珍视的山野馈赠。

山野珍味台蘑

初秋时节，山民入山采摘鲜台蘑，仔细剔除杂质，依托山间清风、日光自然晾晒，不施额外辅料，最大程度锁住山林赋予的本味。晒制完成的台蘑干品，菇香诱人，便于储存携带。烹饪前温水泡发，泡菇的原汤滤净杂质亦可入菜，用来炖土鸡、烩时蔬，鲜香味层层释放，一口便能品出高山林间的清灵气息。

长久以来，受产出周期、采摘条件限制，这份山珍过去多为本地自产自销，鲜少流通外地。为打破地域局限，当地依托产业发展，规范采摘、加工、分拣流程，升级包装储运技术，在保留原生风味的前提下，降低损耗。昔日藏于深山的山野珍馐，顺利突破流通壁垒，搭乘电商物流走进全国年货市场，成为游客到访五台山、忻州古城必打卡的特色伴手礼，实现从山林野味走向广阔市场的华丽蜕变。

万卷千层寓意丰

如果说台蘑是宴席珍味，万卷酥便是承载地方饮食记忆的特色糕点。万卷酥以上等面粉、本地胡麻油为原料，经反复擀压、层层卷合、多次刷油等古法工序烘烤成型。层层薄酥细密相叠，一卷之内千层交织，故而得名“万卷”。成品长条规整，入口酥而不碎、绵润香浓，轻轻一触酥皮簌簌掉落。“万卷”亦暗含层次丰富、回味悠长的寓意。一代代匠人坚守手工技法，延续百年味道。如今，万卷酥既是节庆待客的传统茶点，也是游客青睐的特色伴手礼，酥香之间诉说着五台山千年人文故事。

色泽金黄、酥香松脆的万卷酥

一刀三刻技艺巧

在五台春节民俗里，“砍三刀”有着无可替代的地位，这一拥有三百余年历史的面食技艺，被列入市级非物质文化遗产。民间巧用玉米面、黄米面，粗粮细作，改良日常饮食，创制出这道节庆面食。面团充分发酵塑形后，匠人手持刀具在面坯表面整齐砍下三道刀痕，“砍三刀”由此得名。经油炸之后色泽金黄，外酥里绵，又称油布袋、油食儿。

外酥里绵的“砍三刀”

作为春节传统节令食品，每逢新春佳节，家家户户都会精心制作，将其端上团圆餐桌。正月初一全家围坐分食，金黄酥香，年味浓郁。历经时光流转，工序代代相传，这道金黄的面食承载着厚重的乡土记忆，成为镌刻在五台人记忆深处的年味符号。

峪里花椒香味浓

美食的醇厚风味，离不开峪里花椒的点睛之香。作为国家农产品地理标志产品、全国名特优新农产品，峪里花椒主产于陈家庄乡、神西乡清水河谷地带。得天独厚的山地光照，孕育出粒大皮厚、色泽鲜亮的峪里花椒，其表皮腺点突出，麻味醇厚绵长，品质出众。当地立足资源禀赋，因地制宜推广黄金椒、大红袍、老笨椒等多个优良品种。无论是烹制台蘑烩菜，还是日常三餐调味，少许花椒便可激发食材本味，是五台家家户户常备的调味珍宝。

麻味醇厚的峪里花椒

台参固本蕴灵气

五台山群山之间，生长着珍贵道地药材台党参，当地俗称台党，是党参品类中的珍品。它扎根于海拔一千五百米以上的高寒山地，经过多年生长，根茎粗壮紧实、皮紧肉松。据典籍记载，它可补中益气、润肺生津，适宜体虚调养。得益于清凉无污染的山地环境，台党参富集充足的有效成分，历来被民间视为养生佳品。如今，当地规范化种植稳步推进，同时守护野生种质资源，让山间药香持续惠及大众。

特色礼麦自高原

高海拔冷凉山地，孕育出品质独特的五台礼麦。作为高原特色谷物，礼麦耐高寒、喜光照，在洁净山地土壤中自然完成生长周期。籽粒饱满，营养丰富，是优质杂粮食材。脱壳之后颗粒莹润，既可焖饭熬粥，也可加工成杂粮面点。一方水土养一方物产，礼麦深深融入百姓日常餐桌。经过标准化加工与包装，高原杂粮走出大山，成为兼具健康属性与地域特色的年货好物，深受大众喜爱。

从灶间传承百年的匠心美食，到山野孕育的谷香药韵，五台县立足独特生态禀赋，推动传统技艺在传承中创新，让各类特色物产走出深山。一道道风味，一味味山珍，融汇山水灵气与人间烟火，诉说着五台大地生生不息的乡土传奇。

本期编辑：康馨月