四季豆掐去两头的老筋，掰成寸把长的段，洗净后摊在竹筐里晾干水分。这一步至关重要，带着水下锅会溅油，也煸不出那种皱皮焦香的效果。锅中倒油，比平时炒菜略多一些，油热后倒入四季豆，中小火慢慢煸炒。看着翠绿的豆荚在油温作用下逐渐起泡，表皮皱起浅黄色的虎皮纹，边缘变得焦脆，原本青涩的生味慢慢转化成一种焦香。这时候的四季豆已经熟了大半，盛出来放在一旁备用，锅底留少许油，开始准备炒料。

猪肉末是这道菜的点睛之笔，肥瘦相间的才够香。锅里的底油烧热，下肉末快速划散，炒到变色出油，肉粒微微收缩，边缘泛出焦黄色。蒜末和姜末跟着下锅，炝出浓郁的香气，再放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。豆瓣酱的咸辣在热油中爆开，颜色由深红变成明亮的红油色，香味也一下子张扬起来，整个厨房都弥漫着酱香和肉香混合的味道。这时候倒入煸好的四季豆，转大火开始快速翻炒。

四季豆重新入锅后，要不停地翻动，让每一根豆角都裹上红亮油润的酱料。加一小撮白糖提鲜，生抽沿着锅边淋入，高温激出酱香味。炒到四季豆表面均匀挂汁，虎皮纹里也渗进了红油，颜色从浅焦黄变成酱红色，看着就让人食欲大增。整个过程火要猛，手要快，锅铲与铁锅碰撞发出清脆的声响，香气一阵高过一阵。出锅前撒一把花椒粉，麻香被热气一激，瞬间升腾起来，给整道菜增添了一抹跳脱的风味。

这盘干煸四季豆端上桌时，油亮红润，豆角表皮皱皱的带着焦斑，肉末散落其间，格外诱人。夹一根入口，外皮焦韧，内里软嫩，咸辣中带着豆瓣酱醇厚的酱香，花椒的麻意若有若无地刺激着舌尖。最妙的是那焦脆的部分，嚼起来格外香，让人一根接一根停不下来。配米饭吃，咸香下饭，配啤酒喝，也是绝佳的小菜。剩下的第二天回锅热一下，豆角更软更入味，别有一番风味。