福海月饼展厅内，各式各样的月饼摆满橱窗。

吴川月饼包装精美。

金九月饼展厅提供免费参观、免费试吃服务。

中秋渐近，吴川月饼生产迎来旺季。满城弥漫着醇厚饼香，各家生产车间灯火通明，一派繁忙。运输车辆往来穿梭，一箱箱包装精致的月饼整装待发，承载着八百年匠心与深厚文化底蕴的吴川月饼，迎来了一年之中最忙碌、也最甜蜜的收获时节。

食品产业是吴川三大传统支柱产业之一，月饼更是当地一张响当当的城市名片。历经代代深耕发展，如今吴川集聚月饼生产企业200余家，产业年产值突破20亿元，金九、福海、裕达等一众本土品牌享誉全国。一块块饱含匠心的月饼，正从吴川启程，将带着醇厚饼香奔赴各地，为千家万户送上中秋滋味。

●文/图：南方日报记者 麦思容

八百年匠心传承 手工守住地道饼香

走进金九饼业生产车间，洁净敞亮的厂房内一派繁忙。工人身着全套白色工装，头戴帽罩口罩，专注投入手工制饼工序。操作台边，大家揉面团、包馅料、压饼成形，指尖翻飞间，一个个月饼生胚陆续成形。车间里金属烤架整齐排布，等待承载饼胚入炉烘烤。虽已是现代化厂房，但包馅、塑形等关键环节依旧保留传统手工技艺，匠人们以双手把控分寸，坚守老味道。

吴川月饼的故事，始于南宋。进士吴颐，吴川吴阳人氏，奉命出征抗辽，立下赫赫战功，获宋度宗赏赐御膳点心“帝赐肉”，内有果仁、鲜肉，用料足，味道绝。吴颐心系乡梓，因民间不得私自仿制御膳，他巧思改良，保留果仁鲜肉食材，改蒸为烤、变糕为饼。中秋之夜，吴颐以此饼与乡亲赏月分食，圆饼映圆月，广受众人称赞，这便是吴川月饼的缘起。辞官归乡后，吴颐将制饼技艺传于故里，历经代代改良，逐渐演化成如今名扬全国的吴川五仁大月饼，料多、料真、料足，传承皇家口味。清光绪版《吴川县志》亦留有“八月十五，亲朋馈月饼”的文字记载，中秋互赠月饼的习俗，早已深深烙印在吴川人的烟火日常里。

正宗的吴川月饼，皮薄馅厚、香酥不腻。精选橄榄仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、瓜子仁和土猪后腿肉等优质原料。这里的“五仁”，既是五种果仁，更承载“仁、义、礼、智、信”的中华传统美德。

即便现代化生产线普及，和馅、包饼、打饼等决定月饼口感的核心工序，吴川月饼企业依旧坚守手工制作。

将镜头转向裕达饼业生产车间，同样是一派繁忙景象。工人围坐一起，各司其职、有序作业。操作台面上，馅料、饼胚摆放整齐，揉面、包馅、塑形等工序有条不紊流转开来。

伴随着擀面杖来回擀压，一张张圆润的饼皮依次铺开。金属托盘上，硕大饱满的五仁馅料球格外醒目，坚果颗粒清晰可见，尽显真材实料。工人们双手托住饼皮，将满满一团馅料裹入其中，指尖细细推捏收口。没有流水线的快速机械作业，全凭双手把控力度，还原传统制饼工艺。

吴川月饼集聚程度高，每年农历七月初一至八月初六是集中生产月饼产品的时间，行业从业人员近万人。

时光流转，古法技艺代代赓续。2013年，“吴川月饼”获评国家地理标志保护产品，同年，吴川月饼制作技艺入选广东省非物质文化遗产名录；2020年，它成功跻身首批中欧地理标志协定保护名录，累计斩获四十余项国字号荣誉，一块块沉甸甸的奖牌，印证着这块岭南月饼沉甸甸的含金量。

新品迭出 解锁舌尖多元惊喜

在传承经典风味的基础上，吴川饼家不断探索创新，给古老月饼注入全新活力。

“面对日趋激烈的月饼市场，我们一直在不断丰富产品线，用创新产品打动消费者。”金九今年推出多款创新月饼，给广大消费者带来全新舌尖体验。果仁脆皮叉烧月饼将咸香叉烧与微甜饼皮巧妙相融，坚果碎赋予酥脆的咀嚼感，一口下去酥、软、脆三重口感交替迸发，香而不腻，越品越有滋味。

在此基础之上升级而来的黑松露果仁脆皮叉烧月饼更是惊喜满满。酥脆的外壳裹住咸甜交织的叉烧与饱满果仁颗粒，黑松露独有的芬芳层层浸润，酥、韧、脆多重层次在口中接连绽放，带来十足的味觉冲击。

备受期待的还有流心四季同芳月饼礼盒。礼盒以鎏金花月、流云纹样勾勒出华美画卷，雅致流苏坠饰点缀其间，古典雍容，是中秋送礼的佳选。礼盒集齐香草、巧克力开心果、抹茶红豆、芝士柚子四款流心月饼。巧克力的醇苦、抹茶的清冽、奶黄的浓滑、香草的温润融为一体，咬开便是爆浆流心，一盒便能品尝四季别样风味。

在口味研发上，福海坚持新旧结合，不舍弃经典老产品，同时紧跟现代人健康饮食需求，主打低糖、低脂，打造口味清新的新品，原料上坚持选用新鲜食材，推出椰蓉、斑斓、杨梅三款特色口味。此外，还改良传统豆沙，推出陈皮豆沙月饼，陈皮的醇香糅合豆沙绵密，碰撞出别样风味。

考虑到不少消费者感慨大月饼分量太大，一次吃不完，今年福海重点发力小月饼礼盒。以七星伴月礼盒为例，中间是一枚250克的月饼，周边搭配七枚小巧月饼，大小搭配恰到好处，解决了大月饼食用的困扰，深受市场青睐。

在产品端，今年福海一口气推出6款全新礼盒包装。跳出传统设计思路，整体风格更加年轻化，还巧妙把湛江海湾大桥等本土地标元素融入礼盒之中，让月饼礼盒不只是一份伴手礼，更是一张展现家乡风光的小小名片。

作为吴川三大规模以上月饼生产企业之一，今年裕达饼业推出了椰蓉口味月饼，进一步丰富产品矩阵。该企业有关负责人表示，一直以来，裕达坚持真材实料做月饼，在把控好品质的同时，力求做到价格亲民实惠，让大众都能吃到用料实在、性价比高的本土好月饼。

品牌化全球化 吴川月饼加速“走出去”

好产品更要“走出去”。

近日，记者在金九、福海饼业生产基地看到，一箱箱包装精致的月饼整装待发，快递揽收车等待一旁。

“我们希望让更多人认识吴川月饼，看见金九。”金九饼业有关负责表示，今年，企业计划走进上海、深圳，落地品牌快闪店。在一线城市人流量密集的商超打造品牌主题展，现场烘焙、制作月饼，吸引广大市民前来打卡参观，近距离感受月饼制作的魅力，助力吴川月饼加快全国化、国际化步伐。

直播带货也是金九今年营销创新的重点。该企业计划加大达人合作力度，并把目光投向海外，联动意大利、瑞士等地网络博主，向外讲述中秋故事、传播月饼文化，希望海外友人提起中国月饼，就能够想到金九。

“去年，我们已经和意大利华人博主开展合作，市场反响较好，不少海外朋友通过经销商、国内亲友邮寄选购我们的月饼，不少国人远赴海外探亲，也会带上金九月饼作为伴手礼。”金九饼业有关负责表示。

谈及行业大环境，金九饼业有关负责人坦言，去年国内月饼整体市场有所下行，但金九实现了稳中有升。这份成绩，离不开金九对产品品质的坚守，也得益于多元渠道的开拓。目前金九已经入驻中石化加油站便利店、邮政商城；同时与山姆达成深度代工合作，去年代工的五仁金腿月饼销量火爆，收获大量好评。

面对消费市场迭代变化，福海饼业则在包装设计、口味研发、电商营销、物流保障多维度发力，而电商成为该企业开拓市场的重要阵地。

“80后、90后逐步成为月饼消费的主力军，我们既要守住吴川月饼的传统根脉，也要读懂年轻人的消费喜好。”福海饼业有关负责人表示，“今年调整了电商运营思路，往年习惯用小饼做引流，现在我们直接主推大饼，提前锁定精准客户。”

目前，福海已经入驻天猫、京东、抖音多个线上平台，天猫和抖音平台销售表现尤为亮眼。当下电商零售平均每天可以卖出150盒，五仁、莲蓉蛋黄是大家选购的热门款，消费者主要来自珠三角及海南、广西、云南等地。

为进一步扩大品牌影响力，福海还计划邀请艺人走进厂区开展现场直播带货。“我们看好今年的电商市场，期待依托多平台布局加上艺人直播加持，实现销量再上新台阶。”福海饼业有关负责人说。

如何抓住不同年龄层消费者的心，也是裕达饼业一直在思考的课题。为贴近年轻消费群体，今年，裕达将推出跨界联名新品，用新颖的合作形式吸引年轻朋友关注月饼文化，希望通过全新的产品形式，让传统月饼走近更多年轻受众，让月饼不只是中秋的怀旧味道，也成为年轻人愿意尝试、乐于分享的潮流美食。

■数读

●2013年6月，国家质检总局批准对“吴川月饼”实施国家地理标志产品保护

●2013年11月，“吴川月饼制作技艺”被列入“广东省非物质文化遗产”项目

●2014年12月，“吴川月饼”被国家质检总局推荐为中欧“100+100”地理标志产品互认互保产品

●2017年11月，“吴川月饼”被省农业农村厅认定为“广东省名特优新农产品”

●2020年，吴川月饼入选中欧地理标志协定首批保护名录，是我国月饼产业中唯一入选首批保护名录的产品

■聚焦

龙头饼业探索

文旅融合新赛道

月饼产业红火的同时，月饼文旅热度也同步升温。

“我们坚持免费参观、免费试吃、自愿购物的模式。”在金九月饼展览厅内，来自全国各地的旅客或在试吃，或在观摩月饼制作，人气爆棚。“我们今天上午才接待了一批来自澳门的旅客，他们组团前来参观。”金九饼业有关负责人告诉记者。

近年来，依托产业资源，金九等知名饼企打造专属月饼博览馆，以文字、老照片、实物展品，搭配透明生产工场实景，完整展现吴川月饼百年演变历程，游客可以沉浸式观摩非遗手艺现场制作，近距离读懂一块月饼背后的历史底蕴与匠人巧思。

金九饼业现拥有五万多平方米的月饼专业化生产车间和全国首家月饼博览馆，拥有18个专利，配备了全国先进的月饼自动成形系统、自动烘焙系统、自动监测系统、自动包装系统等流水生产线。

金九不断探索月饼文旅融合新路径。企业有关负责人表示，游客可以走进厂区，完整观摩月饼生产全流程，亲手触摸各类月饼原料。很多文化与产品，光靠文字图片很难真切体会，只有亲身到访，才能真切感受到月饼文化的魅力。不少香港游客参观完，都直言大开眼界。

今年截至目前，金九已经与7家旅行社展开合作，合作机构覆盖湛江、广州、佛山，游客来自珠三角、港澳以及湛江本地，中山、肇庆不少工会与事业单位也会组织团队到访，预计今年参观人数可达2000人次。