逢年过节家里来亲戚，或是周末想凑齐一家老小吃顿热乎饭，最怕的就是站在厨房半小时，翻遍菜谱也想不出到底做啥。做少了显得怠慢，做多了又怕费工夫折腾一天自己累得够呛，口味偏了老人孩子还不爱吃。今天给大家整理的这8道家宴硬菜，荤素搭配均衡，新手也能零失败，端上桌色香味全，全家老小都得夸你手巧。

一、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

所需食材： 娃娃菜2颗、龙口粉丝1把、大蒜1头、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、食用油适量、蒸鱼豉油1勺。

步骤：

1. 粉丝提前用温水浸泡20分钟至软，捞出沥干水分，剪成适口长度铺在盘底。
2. 娃娃菜对半切开，每半再切成3-4瓣，用清水冲洗干净，沥干水分后整齐码在粉丝上。
3. 大蒜剥皮剁成细蒜蓉，小米辣切圈备用，蒜蓉用清水冲洗一遍可去除苦味。
4. 锅中倒油，油温四成热时放入一半蒜蓉，小火慢炸至金黄，制成金蒜蓉。
5. 将金蒜蓉与另一半生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油、白糖、盐搅拌均匀，制成蒜蓉酱。
6. 将蒜蓉酱均匀铺在娃娃菜表面，水开后上锅大火蒸8分钟，至娃娃菜软熟。
7. 出锅后淋上蒸鱼豉油，撒上小米辣圈，浇上一勺热油激发出蒜香即可上桌。

二、西兰花炒虾仁

食材：鲜虾仁150g、西兰花1颗、蒜、盐、白胡椒粉、料酒

做法

1. 西兰花切小朵，盐水浸泡洗净；虾仁用料酒、白胡椒粉抓匀腌5分钟。
2. 西兰花焯水1分钟，加少许油保持翠绿。
3. 热油炒香蒜末，下入虾仁炒至变色，再放西兰花翻炒，加盐调味即可。

三、番茄口蘑汤

食材：番茄、口蘑、蒜末、香菜、盐、食用油

步骤：

1、锅中倒油温热，下入蒜末小火炒出香味；

2、放入切好的番茄块、口蘑，不停翻炒，炒出番茄浓郁沙汁；

3、倒入适量清水，大火将汤汁烧开；

4、转中小火焖煮五分钟，加适量盐调味；

5、最后撒入香菜段，翻拌均匀即可出锅装碗。

四、胡椒蒸鸭

食材：

半只鸭子、白胡椒粒（或白胡椒粉）、生姜、香菜

做法：

1、鸭肉清洗干净，冷水下锅，加姜片焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。

2、把鸭肉放盘中，里外抹上盐和白胡椒，胡椒可以稍微多一点，静置腌20分钟入味。

3、盘子放上姜片，把腌好的鸭子放入蒸锅，水开大火蒸35‑45分钟，根据鸭子大小调整时间，蒸到鸭肉熟透。

4、取出放凉后剁块，把盘里蒸出来的原汁淋回鸭肉上，摆上香菜即可。

五、莲藕炒木耳

食材：莲藕、黑木耳、青椒、大蒜、食盐、少许生抽、香醋、食用油

做法

1. 黑木耳温水泡发，洗净撕成小朵。
2. 莲藕去皮切薄片，泡进清水防止氧化发黑。
3. 青椒切小块，大蒜切片。
4. 水烧开，莲藕、木耳下锅焯水1分钟，捞出沥干。
5. 热锅放油爆香蒜片，全部食材下锅大火快炒。
6. 加入食盐、生抽、一点点香醋调味，炒到断生马上盛出。

六、虾滑莲藕饼

准备食材

新鲜虾滑1袋、脆藕一节、胡萝卜少许、葱花、鸡蛋1个、面粉1勺、少许盐、辅食油

详细制作步骤

1. 莲藕处理去渣：莲藕去皮，用擦丝器擦成细腻藕丝，再用刀简单剁几下，不要太碎，保留一点点颗粒口感更好。
2. 去淀粉锁脆：剁好的莲藕放入清水淘洗一遍，洗掉多余淀粉，煎出来清爽不发黏、口感更脆。
3. 沥干水分：莲藕丝彻底挤干水分，水分一定要挤干净，否则饼容易散、不易成型。
4. 配菜处理：胡萝卜擦细丝剁碎，葱花切碎备用，增加营养和配色。
5. 虾滑解冻揉散：新鲜虾滑放入碗中，用手抓揉散开，虾滑自带粘性，是成型的关键。

七、土豆蔬菜小饼

准备食材

黄心土豆2个、胡萝卜少许、青豆少许、玉米粒少许、火腿少许、鸡蛋1个、面粉2勺、少许食盐、葱花、食用油

详细制作步骤

1. 土豆处理蒸熟：土豆去皮切成薄厚均匀的薄片，薄片更容易蒸熟、节省时间。放入蒸锅大火蒸15分钟，蒸到用筷子一戳就烂的状态。
2. 压成细腻土豆泥：蒸好的土豆取出，趁热用勺子压成细腻无颗粒的土豆泥，没有硬块口感才细腻，孩子更好吞咽。
3. 蔬菜焯水去生涩：胡萝卜切极小丁，和青豆、玉米粒一起开水下锅，焯水2分钟。去除蔬菜生涩味和草酸，吃起来清甜不涩口，宝宝更容易接受。
4. 沥干备用：焯好水的所有蔬菜捞出沥干水分，避免水分太多导致饼不成型、煎制软烂。
5. 搭配增香：火腿切成细小丁，葱花切碎备用，少许火腿提鲜，味道更香浓，孩子更爱吃。
6. 全部食材混合：土豆泥中倒入所有蔬菜丁、火腿丁、葱花，打入一颗鸡蛋，充分搅拌均匀。
7. 加面粉定型：加入两勺普通面粉，少量多次搅拌，揉成不干不稀、能抱团的细腻面团。面粉不要多，多了会发硬，影响软糯口感。
8. 调味提味：加一点点食盐调味，清淡适口，适合孩子吃，不重口不齁咸。
9. 搓团压饼：取一小块面团，手心搓圆，轻轻按压成厚度均匀的小圆饼，大小适合孩子一口一个。
10. 小火慢煎：平底锅刷一层薄油，放入小饼，全程最小火慢煎。
11. 双面煎熟：一面定型金黄后翻面，两面煎至微微焦黄、定型熟透即可出锅。

八、清炒山药

【食材】：铁棍山药、胡萝卜、青椒、干木耳、蒜末、盐、少许生抽、食用油

【做法】

1、干木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵；铁棍山药去皮切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化发黑；胡萝卜、青椒洗净去皮去籽，切成薄片备用。

2、锅中烧适量清水，水开后放入山药、胡萝卜、木耳焯水1分钟，捞出沥干水分，既能去除食材生味，后续炒制也更容易熟透入味。

3、热锅凉油，放入蒜末小火爆香，倒入焯好水的山药、胡萝卜、木耳，快速翻炒一分钟。

4、最后加入青椒片，继续大火翻炒30秒，加少许盐和微量生抽调味，翻炒均匀即可关火出锅。

这8道菜从海鲜肉菜到素菜甜品全配齐，不用复杂的技法，提前半天就能把大部分预处理做完，开火后一个多小时就能全端上桌，分量够一大家子吃，口味老少通杀，今年家里待客就照着这个菜单做，保准亲戚临走都要问你要菜谱。