爱吃湘味家常菜的，一定要试试这道排骨擂辣椒，焖得软烂入味的排骨裹着浓稠红亮酱汁，搭配焦香软嫩的擂辣椒，鲜辣浓郁，香气直钻鼻腔，超级下饭。很多朋友在家做，排骨要么柴硬嚼不动，辣椒炒完没有擂香的味道，其实掌握好排骨焖煮火候，再把辣椒煎出虎皮，不用复杂技巧，在家也能复刻地道馆子口味。

准备好猪小排、青椒、小米辣，还有姜蒜、豆瓣酱。排骨剁成小段，放入清水中浸泡一小时泡出血水，中途换水，减轻肉的腥味。泡好的排骨冷水下锅，加入姜片料酒，煮开撇净浮沫，焯水两分钟捞出，温水冲洗干净沥干水分。青椒选用薄皮青椒，吃起来软嫩不硬，小米辣切圈，姜蒜切好备用。想要辣椒有擂出来的独特香气，不要直接切碎下锅，整颗下锅煎制才是精髓。

锅里放少许油，下入整颗青椒，中小火慢慢煎，一边煎一边按压，煎到表皮起满虎皮褶皱，辣椒变软，盛出来稍微放凉，简单撕成段，擂辣椒的灵魂就做好了。锅中再补油，下姜蒜、一勺豆瓣酱，小火炒出红油，倒入沥干的排骨，大火不断翻炒，把排骨表面微微煎到微黄，激发出肉香。接着加入生抽、少许老抽上色，蚝油提鲜，翻炒均匀之后，倒入没过排骨的热水，盖上锅盖中小火焖四十分钟，把排骨焖至软烂，千万不要加冷水，避免肉质收缩变柴。

等到排骨炖到轻轻一咬就脱骨的状态，开大火收浓汤汁，汤汁变得油润粘稠，放入煎好的擂辣椒、小米辣圈，大火翻炒两三分钟，让辣椒充分吸满排骨鲜美的酱汁，尝下咸淡，酌情补一点盐，翻炒均匀就可以出锅。整道菜排骨软烂入味，虎皮辣椒吸饱肉汁，香辣醇厚，拌米饭可以多炫两碗。

地道的家常美味，往往就是肉类与辣椒的巧妙碰撞。不用奔赴餐馆，厨房里一锅翻炒焖煮，就能收获热辣鲜香的烟火味道。闲暇时候做上一份排骨擂辣椒，热气腾腾上桌，就是平凡生活里酣畅淋漓的味觉享受。

简短步骤：

1.排骨剁段清水浸泡1小时；冷水加姜料酒焯水，捞出沥干；准备薄皮青椒、小米辣、姜蒜、豆瓣酱。

2.少油中小火煎整颗青椒，按压煎出虎皮，放凉撕成段。

3.起锅爆香姜蒜豆瓣酱下排骨，大火翻炒微黄，加生抽、老抽、蚝油，倒入热水中小火焖40分钟至软烂。

4.大火收浓汤汁，放入擂辣椒、小米辣圈翻炒2‑3分钟，按需补盐。

5.翻拌均匀即可出锅。