潮新闻客户端 记者 施雯

静置就分层，自带厚厚奶皮子，近来，一款非均质鲜奶在网上走红，不少00后把它当成新奇“新物种”。可在80后、90后的记忆里，这分明就是小时候乡下牧场，师傅骑着自行车、用热水瓶沿街售卖的“老”鲜奶。

某平台网络截图

这款被追捧的网红牛奶，到底有什么特别？记者就此咨询了浙江省草饲动物专家蒋永清。

所谓非均质鲜奶，核心就是少了一道高压均质工序。普通市售牛奶，会通过高压设备，把牛奶中大颗粒的脂肪球击碎成细小颗粒，让脂肪均匀分散在奶液中，不会出现上浮分层现象。而非均质牛奶没有经过这一步，体积大的脂肪球密度轻，静置后就向上浮起，汇聚成大家喜爱的奶皮，瓶内牛奶明显上下分层。

“均质只是纯粹的物理加工，只改变脂肪球大小，不改变化学组成，不会破坏牛奶营养，也不存在安全风险。”蒋永清解释，二者蛋白质、钙、脂肪等核心营养几乎一模一样，不存在非均质奶更天然、营养更高的说法。

饮用体验上，非均质奶特色鲜明：上层满口乳脂香浓，可一旦把奶皮喝掉，下层奶液就会变得寡淡，喝前必须充分摇晃，否则口感落差很大。“打个比方，分层的鲜榨果汁，你会觉得更好吗？”在蒋永清看来，把非均质当作卖点营销，本质上是消费噱头，属于工艺上的倒退。

某平台网络截图

不少网友误以为，非均质奶保质期会比普通均质奶更短。专家澄清，牛奶保质期长短，和是否均质无关，核心取决于杀菌工艺和冷链保存。正规售卖的非均质鲜奶，同样会做巴氏杀菌处理，只要冷链不断，保质期和普通巴氏奶没有区别。

我国20世纪80年代研制出国产高压均质设备，21世纪初均质工艺就已经在乳品行业大规模普及，如今市面上绝大多数牛奶，都是均质牛奶。

商家看中年轻人没喝过老式鲜奶，抓住“原生感”的心理做营销，让这款老工艺产品重新翻红。专家表示，单纯追求尝鲜，想体验一把儿时奶皮的口感，可以买来试一试；但不必迷信它的“高级感”。

“懂行的消费者，一般不会特意选购非均质奶。”蒋永清说，如果追求口感稳定、性价比，经过均质处理的普通鲜奶，依旧是更稳妥的选择。同时提醒消费者，正规非均质奶也必须经过杀菌，千万不要自行购买饮用没有灭菌的生牛乳，有有害菌感染风险。