定南客家酸酒鸭，米醋焖煮酸辣鲜香回味悠长_旅游资讯

定南客家酸酒鸭，米醋焖煮酸辣鲜香回味悠长

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2026-08-24 18:06:13

赣州定南县有道菜叫酸酒鸭，是客家菜里酸辣口的代表。鸭子剁成小块用姜蒜和本地米酒腌制去腥，入锅爆炒后加入自酿的酸醋和辣椒焖煮。酸醋是定南人家自己酿的米醋，酸味柔和还带着米香，和鸭肉一起焖煮后酸辣开胃。鸭肉紧实有嚼劲，酸味和辣味恰到好处地平衡了鸭肉的油腻，定南人夏天没胃口的时候，一盘酸酒鸭就能让人多吃两碗饭。

定南酸酒鸭的“酸酒”就是自酿米醋，定南家家户户都有一坛。米酒发酵成醋要经过两个月的酝酿，酿好的酸醋色泽清亮酸味柔和。鸭子炒出油后倒入酸醋焖煮，煮到汤汁收干只剩油汁时出锅，酸醋的香气已经完全渗入鸭肉里。定南人做酸酒鸭还会放一些酸菜或者酸笋进去同煮，增加酸味的层次感。酸酒鸭的汤汁极下饭，拌在米饭里能吃三碗。

家里做酸酒鸭，市场上买米醋代替自酿酸醋也可以，选那种粮食酿的米醋味道更正。鸭肉切小块用料酒姜片腌制半小时去腥，锅里多放油下鸭肉煸炒到表面焦黄出油。加入蒜末、干辣椒和米醋焖煮，米醋的量以刚好没过鸭肉为准，中小火焖到汤汁收干即可。喜欢酸菜的可以同时放入酸菜同煮，酸菜和酸醋的双重酸味更加浓郁开胃。

定南地处赣粤交界，饮食上融合了两地的特点，酸和辣是定南菜的灵魂。酸酒鸭这道菜把客家人擅长酿醋的手艺和吃鸭的传统结合在了一起，一盘酸辣浓香的鸭肉里藏着客家人居家的智慧。定南人逢年过节做酸酒鸭，远方的亲人回到家里第一顿饭必定有这盘酸酒鸭。酸酸辣辣的味道刺激着味蕾，也在提醒着归乡的人，家的味道就是这样的。

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