出伏了。

翻翻日历，三伏天总算过完了。早上开窗，风不一样了——不那么黏糊糊的，带着点干爽劲儿。老辈人讲，出伏这天是个坎儿，把夏天和秋天隔开。这时候要是疏忽了，秋冬容易找补回来。我总结了八个字——“1多吃，2不贪，3不悲，4要开”，跟大伙儿唠唠。

先说“1多吃”多吃润的东西。

整个夏天出汗多，身上津液耗得厉害。出伏后燥气上来，鼻子干、嗓子紧，都是信号。这时候别急着大鱼大肉补，先润着来。

雪梨是最实诚的润物。 街边水果摊堆得满满的，挑那种皮薄个匀的。我常做的是玉米雪梨银耳羹，润得透透的。

银耳提前泡发，撕成小朵别嫌麻烦，撕得越小越容易出胶。半根甜玉米把粒削下来。雪梨去皮去核，切滚刀块。锅里水一次加足，银耳先下锅，大火烧开转小火慢炖。

得守着，四十分钟左右看着汤稠了，把雪梨和玉米倒进去，再炖二十分钟。冰糖最后放，根据自己口味来。这一碗，清甜滋润，早晚喝都合适。

山药也是好东西。 除了炒着吃，出伏后我更推荐炖汤。山药瘦肉汤，做法不复杂。瘦肉切块焯水去血沫，山药去皮切段记得戴手套，那黏液沾手上痒得厉害。

几颗红枣、两片姜，和瘦肉一起下锅，水开后改小火煲一个钟头。下山药再煲二十分钟，出锅前撒盐。这汤喝着暖胃，不腻不燥，家里老人孩子都爱。

秋葵这两年大家都认识了，黏液那东西最养胃。 虾皮秋葵是快手菜，适合不想在厨房久待的。秋葵洗净，开水里焯两分钟水里加点盐和油，颜色翠绿好看。

捞出来过凉水，切掉头尾。锅里油热了，下虾皮炒出香味，再放蒜末，然后秋葵倒进去快速翻炒。别炒久了，脆生生的才好。淋点生抽就能出锅，清爽下饭。

再说“2不贪”不贪凉，不贪饱。

别觉得出伏了中午还热，就继续抱着冰西瓜、凉啤酒不放。这时候早晚温差大，脾胃最怕寒凉。喝温水，吃温食，护住这点阳气。还有吃饭七八分饱就行，夏天刚过去，脾胃功能还在恢复期，吃撑了反而积食犯困，一下午都不精神。

“3不悲”也很要紧。 秋天万物开始收敛，人容易触景生情。老话说“伤春悲秋”，心情不好最伤肺。这时候多跟老伙计们聊聊天，散散步，看看天高云淡，心里敞亮了，气就顺了。

最后“4要开”窗户要开。 夏天热得恨不能整天关窗开空调，出伏了正好。早晚把南北窗户都打开，让穿堂风过一过，换换屋里闷了一夏的浊气。人也得走出去，别窝在家里，趁着凉快动一动，身子骨才硬朗。

这几样食材都不金贵，菜场转一圈全能买到。今儿出伏，晚上就给家人做一桌雪梨银耳羹端上桌，山药瘦肉汤冒着热气，虾皮秋葵绿油油的。吃舒坦了，心里踏实，这秋天就开好头了。您说是不是这个理儿？