处暑为夏秋分界节点，暑热消退、秋燥初生，人体容易出现口干燥渴、脾胃虚弱、肺热烦躁、皮肤干涩等换季不适。民间素来有“处暑吃白，秋季少灾”的养生说法，白色食材入肺健脾、滋阴生津，性质清润温和，不寒不燥。顺应节气吃这四道白色家常菜，既能清除残余暑热，又能滋养肺脾、补足津液，从根源调理身体，轻松安稳度过整个秋天。

一、玉米山药马蹄糕

食材

新鲜玉米粒80克、铁棍山药150克、马蹄6颗、糯米粉120克、白糖适量、清水少许

制作步骤

1. 铁棍山药去皮切成小段，放入蒸锅大火蒸熟，取出后压成细腻无颗粒的山药泥备用。

2. 马蹄去皮洗净，切成细碎小丁；新鲜玉米粒洗净沥干水分。

3. 将山药泥、玉米粒、马蹄丁放入大碗中，加入适量白糖搅拌均匀。

4. 少量多次加入糯米粉，分次添入少许清水，揉成不粘手、软硬适中的光滑面团。

5. 将面团整理平整，按压在方形模具中压实，脱模形成规整糕体。

6. 蒸锅水烧开，放入糕体，中火蒸20分钟，关火焖3分钟即可出锅，放凉切块食用。

作用

山药健脾养胃、补中益气，调理处暑虚弱脾胃；马蹄是天然清润食材，清热生津、缓解秋燥口干；玉米清湿润燥、补充膳食纤维。三者结合制成糕点，口感清甜软糯、极易消化，清润不寒凉、滋补不油腻，专门改善初秋脾胃运化差、体内燥热、津液不足的问题，老少皆宜，是绝佳的节气养生小食。

二、莲藕炒木耳

食材

脆莲藕1节、干木耳1小把、青椒少许、大蒜2瓣、食盐、生抽、食用油适量

制作步骤

1. 干木耳提前用温水泡发，洗净撕成小朵，沸水焯水1分钟，捞出沥干备用。

2. 莲藕去皮洗净，切成均匀薄片，放入清水中浸泡，防止氧化发黑。

3. 大蒜切片，青椒切小块备用。

4. 锅中烧水，水开后放入藕片焯水30秒，去除生涩味，捞出控水。

5. 热锅倒油，放入蒜片爆香，下入藕片大火快速翻炒1分钟。

6. 加入木耳、青椒继续翻炒均匀，淋少许生抽、撒适量食盐调味。

7. 大火翻炒入味即可关火出锅。

作用

莲藕为秋季经典白色润燥食材，生津清热、滋阴润肺，缓解初秋肺热燥感；木耳润燥排毒、清理体内积热杂质。这道菜清爽低脂、荤素搭配均衡，既能清除三伏天残留的燥热湿气，又能滋养肺脏、养护脾胃，避免秋燥伤身，换季常吃清爽解腻、身心舒爽。

三、茭白炒虾仁

食材

新鲜茭白2根、鲜虾仁200克、少许胡萝卜、葱花、食盐、料酒、食用油适量

制作步骤

1. 茭白剥去外皮，切除老根，洗净切长条薄片；胡萝卜切细条备用。

2. 鲜虾仁挑去虾线，清洗干净，沥干水分，加少许料酒抓匀腌制5分钟去腥。

3. 热锅倒油，油温六成热时，放入虾仁大火快速滑炒，炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入茭白、胡萝卜条，中火翻炒2分钟，炒至茭白微微变软。

5. 倒入炒好的虾仁，混合翻炒均匀，加入适量食盐调味。

6. 撒上少许葱花提香，翻炒均匀即可关火出锅。

作用

茭白是秋季专属白色时令食材，性质甘凉清润，清热除烦、生津润燥，专门缓解处暑换季的心烦燥热、口干舌燥；虾仁高蛋白低脂肪，温补益气、补充营养。整道菜清润滋补、不上火、不油腻，润燥同时补足身体元气，兼顾养肺、健脾、补虚，非常适合初秋换季食用。

四、黑豆红豆银耳羹

食材

银耳半朵、黑豆30克、红豆30克、清水适量、冰糖少许

制作步骤

1. 黑豆、红豆提前浸泡4小时，充分泡软；银耳提前泡发，剪去黄色根部，撕成小朵。

2. 锅中加入足量清水，放入黑豆、红豆，大火烧开转小火炖煮30分钟。

3. 放入撕好的银耳，继续小火慢炖25分钟，煮出银耳胶质。

4. 根据个人口味加入适量冰糖，搅拌至完全融化。

5. 继续焖煮5分钟，让所有食材味道充分融合即可。

作用

银耳为经典白色滋阴食材，富含植物胶质，润燥补水、滋养肺脾，改善秋季全身干燥、皮肤粗糙；黑豆、红豆健脾祛湿、调和气血，清除体内残余湿气。这道羹汤清润温补、干湿同调，既能补足初秋身体所需津液，又能健脾祛湿、调和脏腑，解决处暑干湿交替的身体不适，长期食用润燥养肤、脾胃康健。

温馨提示

四款菜品均为处暑专属清润养生搭配，体质虚寒人群可少量食用；所有食补仅为日常节气调养，不可替代药物治疗。