会昌豆干是会昌县的传统名产，也是当地一张响亮的 "非遗" 美食名片。近日，在珠兰乡豆干加工厂，一块块酱香浓郁的会昌豆干正经由一道道工序新鲜产出，浓郁豆香在车间内四处弥漫，这份 "舌尖上的非遗" 正从乡间走进千家万户。

走进珠兰乡豆干加工厂，浓郁豆香扑面而来。工人们将刚熬煮好的豆浆，经点卤、凝固、压制等多道工序，制成紧实柔韧的豆干胚。豆干胚随即入锅卤制，工作人员精准拿捏调料配比、卤制温度与炖煮时长，让酱汁的醇香层层渗透豆干肌理。最后经过烘烤、调味等工序，一块块鲜香入味的会昌豆干方才新鲜出炉。

珠兰乡豆干加工厂负责人 肖明荣：做豆干有十三四套工序，特别是卤制这块非常重要。配料的配比要严格把控，卤制时间和温度都要把控好，烧豆浆也非常关键。

近年来，会昌豆干知名度不断提高，先后获评国家地理标志产品、市级非物质文化遗产，销路不断拓宽。据负责人介绍，过去多以线下零散售卖、本地口碑传播为主，受众范围有限；如今依托线上线下融合的多元化销售模式，借力地方文旅与农产推介平台，豆干产业迎来了全新发展局面。

珠兰乡豆干加工厂负责人 肖明荣：产品销往周边县市的实体商超，淘宝、拼多多、抖音等线上平台也同步在发展。省里的农博会，以及县里的戏剧小镇、洞头芙蓉李节等活动，我们每年都会去参展，让更多人知道会昌有这个特产，了解会昌豆干。

随着豆干产业不断发展壮大，如今豆干制作的前置核心环节已全面实现机械化、标准化操作，不仅大幅提升了豆干的品质稳定性，也显著提高了制作效率与整体产能。

十余年间，肖明荣坚守卤制传统核心工艺，保留豆干本味与筋道韧劲，同时顺应当下大众多元饮食偏好，严把产品品质，让地道的会昌豆干风味适配更广消费人群。

珠兰乡豆干加工厂负责人 肖明荣：2016年注册了自己的品牌，流水线上了一整套制作设备。现在有十多年了，原来只做一两个口味，后来陆续开发了五香、麻辣、烧烤等多种口味。

一粒豆子，历经十余道工序完成华丽蜕变，成为会昌家喻户晓的美食。这恰是肖明荣十几年来发展豆干产业的真实写照——坚守本心，勇于创新求变，豆干产业愈发壮大红火，走出了一条特色产业致富路。

来源：会昌县融媒体中心（记者 赖志颖）

编审：罗紫月

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