经典名肴——香辣凤爪_旅游资讯

创始人

2026-08-23 18:48:31

据说在清朝时期，一位川菜名厨为解麻辣火锅的油腻，首次独创了这道菜，将鸡爪与辣椒等香料结合烹制，作为火锅配菜。然而，其独特风味和咸香口感很快受到顾客喜爱，逐渐从配菜演变成一道独立的小吃。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：肉用鸡脚爪500克。

配料：鲜红椒、蒜子各25克。

调料：植物油500克（约耗50克）,香油、香辣酱、葱、姜各15克，红油、干椒末、湿淀粉、酱油、山西老陈醋各10克，盐5克，味精1克，白糖2克，孜然3克，甜酒汁、鲜汤各50克。

二、制法

1.葱切花，姜、蒜、鲜红椒（洗净去蒂去籽）均切米。

2.鸡脚斩去爪尖、洗净，放碱水中浸泡2小时，漂净碱水后入沸水锅氽过，捞出沥水，趁热用甜酒汁加酱油着色，晾干后入七成热的油锅炸呈金黄色，再入汤锅浸泡至回软起皱，捞出沥水。

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下红椒米、姜米蒜米、山西老陈醋、孜然、干椒末、白糖、酱油、香辣酱、盐、味精煸出香味，放鲜汤，倒入炸好的鸡脚爪，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋香油、撒葱花翻拌均匀，装盘、淋红油即成。

三、特点

凤爪骨酥皮烂，香、辣、酸、鲜，口味极浓。

四、营养价值

上一篇：暑退秋安，顺时养身——处暑节气中医养生特别节目