每到秋冬，家里总会囤上不少白萝卜，清甜多汁，清炒炖汤都好吃，但我最爱的吃法还是做成萝卜丝鸡蛋饼。这道饼是我上学时期的专属早餐，妈妈总在前一晚擦好萝卜丝，早上十分钟就能煎好一盘，外酥里软，咸香适口，配一杯热牛奶，吃饱再出门上学。

现在自己独居，早上懒得准备复杂早餐，这款萝卜丝饼就成了我的首选，不用复杂食材，简单煎一煎，好吃又顶饱，减脂期吃也很合适。

食材准备：白萝卜、火腿、鸡蛋、面粉、葱花、盐、生抽、黑胡椒粉

制作步骤：

白萝卜擦成细丝，加一勺盐抓匀腌制十分钟，杀出内部水分，之后用清水冲洗一遍，用力挤干所有水分。

挤干水的萝卜丝放入大碗，加入切好的火腿丁、葱花。

碗中打入一颗鸡蛋，放半勺生抽、少许黑胡椒粉，再加两勺面粉。

所有食材充分翻拌均匀，调成能抱团的粘稠面糊。

平底锅喷一层薄油，取适量面糊整理成小圆饼，放入锅中。

小火慢煎，一面煎三分钟至金黄定型，翻面继续煎，两面都煎至焦香后即可出锅。

实用制作小技巧：

萝卜丝杀水挤干是关键，水分残留太多，煎出来的饼会软烂发黏，完全没有酥脆口感。

面粉不要多加，两勺足够，面粉过多会掩盖萝卜本身的清甜，口感发硬。

全程保持小火煎制，大火容易外皮糊掉，内部还没熟透，三分钟一面刚好熟透，上色均匀。

火腿丁可以替换成虾仁、胡萝卜丁，丰富口感，不吃火腿也能省略，纯萝卜鸡蛋饼同样鲜香。

调味清淡为主，盐已经在杀萝卜时放了，生抽少量提鲜，不用额外加盐，避免过咸。

煎好的萝卜丝饼边缘焦脆，内里软嫩，咬开能吃到清甜的萝卜丝，夹杂着火腿的咸香与鸡蛋的软嫩，葱香在嘴里散开，一点都不油腻。不管是当做早餐、下午茶小点心，还是简单晚餐都适配。

这道饼几乎零失败，食材家常易得，操作简单省时，十分钟就能搞定一餐。简简单单的萝卜，搭配鸡蛋火腿，煎出满满烟火气，一口下去满是温暖，不管是匆忙的清晨，还是悠闲的休息日，都值得一试。