糖豆角也叫“蜜汁豆角”，是山西运城市泓芝驿镇的“爆浆”甜品。

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百年传承的一口甜

关于泓芝驿糖豆角的起源有一个故事。传说有一对名叫洪生、灵芝的夫妇。糖豆角蜡黄透亮、咬破流蜜。因为出名便被带进宫，做给皇帝吃，但是因为京城的水土与故土不同，做出来的味道和原本不太一样，因此被认定为欺君。灵芝千里搬回丈夫尸体，痛哭后院成深潭（后人叫“泓池”），她投池殉情，池边长出“芝草”。后来大家用泓池水做糖豆角，又能做出地道糖豆角的味道。糖豆角的制作从此在这里延续传承下来。

这个故事虽然动人，但只是传说故事，并非正史记载，权当娱乐听一听即可。到了明朝之后，泓芝驿的糖豆角兴盛起来，畅销晋陕豫一带。2018 年，泓芝驿糖豆角制作技艺被列入山西省省级非物质文化遗产名录。

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味蕾上的家乡甜

泓芝驿糖豆角外壳酥松化粉，内里甜润流蜜，甜而不腻，外皮炸得蜡黄透亮，咬开酥脆化粉，里面蜜汁直接流出来，有种现在人喜欢的爆浆的口感。这种口感源自于独特技艺，面胚炸至蜡黄透亮后，趁热浸入糖浆。冷热压差让糖浆渗入内部，形成外酥内甜的特点。整体以清甜为主，带有面粉和清油煎烤后的香气，吃起来外酥、内软、满口生香。

糖豆个头小，一口一个，甜度偏高，配茶或清茶更顺口。糖豆角不单纯只是一个甜甜的零嘴，更承载着当地人的人情味和风俗习惯，逢年过节、走亲访友、婚嫁节庆都少不了它，寓意多子多福、日子甜甜蜜蜜。制作泓芝驿糖豆角的主要原料当地小麦粉、清油和泓池水，都四就地取材，形成稳定风味。再加上泓芝驿镇，地名本身就带有河东历史文化背景。

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制作工艺

泓芝驿糖豆角的制作包含和面、擀片、扣月牙、熬糖浆、油炸、灌糖、裹粉等数道工艺。首先是和面，面粉加温水、少量清油揉匀，醒一会儿，醒得够，炸出来才不易裂不变形。然后将醒好的面团擀成方形，先擀薄，对折再擀，最后到硬币厚度。然后面胚用模具在面皮上扣出月牙形小面胚，这就是“豆角”的雏形。

面胚下油锅小火慢炸，翻动到金黄、外皮鼓起就捞出。随后是熬糖浆，白糖加水熬，也可掺点蜂蜜。小火慢熬到粘稠拉丝，放一旁备用。然后是灌糖，不靠包馅，靠炸鼓面胚把糖浆“吸”进去。将炸好的面胚立刻浸进糖浆。热面遇冷收缩形成压差，糖浆就被吸进去，必须快，出油锅稍有停顿，糖浆就渗不进去。灌完糖马上捞出，趁热滚一层熟面粉，也能直接裹白砂糖，最后通风晾干即可。

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