处暑一过，早晚的凉意是有了，可不少人反倒觉得浑身沉甸甸的，没精神头。其实这都是夏天积攒的寒湿在作怪天热的时候空调吹多了，冰镇的东西吃多了，湿气就憋在身体里出不去了。

这时候，鸡蛋反倒是样好东西，性平，能补脾胃，配上几样合适的食材一起煮，专门扫除一身的寒湿。今天就跟大家说说这三道鸡蛋的家常做法，简单省事，暖身又养人。

先说酒酿鸡蛋。这东西在南方很常见，酒酿本身就带着一股暖劲儿，加上红糖和姜丝，喝下去从胃里暖到脚底板。我隔三差五就会煮一回，尤其是处暑之后。

做法简单得很。锅里添两碗水，放四五个去核的红枣、一大勺红糖，再切点细细的姜丝，大火烧开了转中火煮五分钟，把枣和姜的味道都煮出来。这时候关火，等水面上不冒大泡了，贴着水面轻轻磕进去两个鸡蛋，盖上锅盖，就让它闷着。

别开火，用余温把蛋清烫到凝固，蛋黄还是半流心的，最嫩。等个两三分钟，开盖，舀两勺酒酿进去，撒上一小把枸杞，再开火烧到微微冒泡就赶紧关火。焖上一分钟，趁热连汤带蛋一起吃。蛋嫩得像豆腐脑，酒酿的甜混着姜丝的辣，一碗下去，身上微微发汗，那叫一个通透。

第二道是紫苏花菜煎蛋。紫苏这东西好多人不常用，其实它散寒暖胃是一把好手。配上花菜一起煎蛋，带着清香，又不油腻。

把花菜切去硬梗，只留花头，切成碎末。紫苏叶子洗干净，也切成细丝。锅里烧开水，滴几滴油，把花菜碎倒进去焯个一分钟，捞出来把水沥干。拿个碗打三个鸡蛋，搅散，把花菜碎和紫苏碎倒进去，加一点点生抽和盐调味，搅匀了。

平底锅烧热，多倒一点油，油热了把蛋液倒进去，摊平，用中小火慢慢煎。看到底面定型了，边缘翘起来，就翻个面，再煎个两分钟，两面都煎到金黄色，外头焦脆里头软嫩就出锅。紫苏那股特别的香气特别提神，花菜脆生生的，吃着比普通煎蛋有意思多了。

第三道是大蒜煮蛋。听着有点怪，但老辈人传下来的法子，温阳的效果是真不错。蒜要用新蒜，不用剥皮，带着蒜衣一起煮，那股辛辣味就变得温和了。

新蒜两头，脏东西搓洗干净。鸡蛋拿四颗，外壳也刷干净。把蒜和鸡蛋一起放进小锅里，加凉水没过它们。开大火煮，水开之后转中火，煮个十分钟，鸡蛋就完全熟了。

这时候把鸡蛋捞出来，用勺子背轻轻敲裂蛋壳，再放回锅里，继续用小火煮上五分钟，让蒜水的味道顺着裂缝渗进去。煮好之后关火，让鸡蛋在蒜水里泡着，什么时候吃都行。剥开蛋壳，蛋白上带着浅浅的蒜色，咬一口，有股淡淡的蒜香，但一点也不冲，就着粥吃，一顿能吃俩。

这三道鸡蛋的做法，各有各的用处。酒酿鸡蛋暖身补气血，适合手脚冰凉的人；紫苏花菜煎蛋清香开胃，不想吃饭的时候来一块；大蒜煮蛋温阳驱寒，早上吃一个，一整天肚子都是热乎的。

处暑之后，别再图省事随便对付一口了，花上十来分钟煮个鸡蛋，既不费事，又能把夏天亏空的身子慢慢补回来。趁着热乎劲儿吃下去，寒湿散了，脾胃暖了，人自然就精神了。