一晃眼，处暑到了。别看节气名字里带个“暑”字，这阵子早晚的风其实已经悄悄变了味儿，带着点儿干爽劲儿。可白天日头还是毒，又干又燥，人容易上火，嗓子眼冒烟，皮肤也跟着起皮。

这时候吃东西得讲究，老话说“秋不食肺”，其实猪肉和鸡蛋在这当口也得少碰猪肉油腻，鸡蛋偏燥，吃多了反倒给身子添负担。今天就跟大伙儿念叨念叨眼下最该吃的三样，清爽、润燥，做法也不复杂，保准您家灶台能派上用场。

头一样，生蚝。这时候的蚝虽说不如冬天肥得流油，但胜在鲜美，凉性，正合适去去秋燥。别总想着烤着吃，上火。我教您做个香煎生蚝，外壳金黄焦脆，里头还嫩得冒汁儿。

买回来的蚝肉用清水轻轻淘两遍，别使劲揉，破了相就可惜了。烧一锅开水，关火，把蚝肉放进去烫个三十秒，捞出来用厨房纸吸干水这步是关键，水不吸干，下锅就变成煮蚝了。

平底锅烧热倒油，蚝肉两面蘸上薄薄一层淀粉，下锅用中火煎。一面煎到起了焦黄的硬壳，再翻另一面，前后也就两三分钟。出锅前撒点椒盐和葱花，外酥里嫩，咬一口那股鲜甜劲儿直冲脑门，比吃肉舒服多了。

第二样，绿豆。夏天人人家里都煮绿豆汤，可喝来喝去也就那样，今天换个吃法绿豆糯米糕。不熬不煮，蒸出来凉丝丝的，当零嘴儿都行。

绿豆提前泡上四个钟头，把皮搓掉一些，当然您嫌麻烦不搓也成。糯米粉、粘米粉按二比一的比例掺好，加白糖，慢慢倒温水搅成糊糊，稠一点，能挂住筷子就行。

泡好的绿豆倒进糊里拌匀，找个平底盘子刷层油，把糊倒进去铺平。上锅蒸二十分钟，拿出来晾凉，切成方块。

讲究点的可以裹一层椰蓉。咬一口，绿豆沙沙的，糯米糕QQ弹弹，清甜不腻，放冰箱里镇一会儿再吃，又解暑又不会伤胃，比吃雪糕强远了。

第三样，鸭肉。这阵子吃鸭正当时，性凉，滋阴，配上芡实和莲子一起煲汤，那真是从头润到脚。鸭子别买太肥的，半只就够了，斩成块，冷水下锅，加姜片和料酒焯透，浮沫撇干净，捞出来温水冲洗。

芡实和莲子提前泡一小时，莲子别忘了去芯，不然汤会发苦。取个砂锅，鸭块、芡实、莲子一起放进去，加足量的开水，一定要一次加够，中途别添水。丢两片陈皮进去，提香还解腻。

大火滚开转小火，慢慢煲上两个钟头，满屋都是那股醇厚的香气。临出锅前二十分钟，把泡好的枸杞放进去，最后撒盐调味。汤面浮着一层清亮的油花，鸭肉已经酥烂脱骨，芡实莲子绵软粉糯，喝一碗下去，那股子燥热劲儿立马就压下去了。

这三样东西，生蚝鲜，绿豆凉，鸭肉润，个个都正对处暑这节气的脾气。买菜花不了多少钱，做起来也费不了多大事儿，关键是对身子骨好。您瞅着哪天晚上凉快些，下厨试试，家里人吃着顺口，您自个儿也舒坦。这季节交替的时候，把嘴管住了，把饭吃对了，比吃啥补药都管用。