8月22日，博主“渔猎齐哥”发布视频曝光，河北张家口康保县屯垦镇部分白菜收购商在装车前将白菜蘸取甲醛溶液用于保鲜。现场快速检测结果显示，车上白菜甲醛超标，检测数值最高达21.412mg/kg。康保县政府当晚通报：情况属实，相关人员、车辆已被采取强制措施。博主表示，他此前已在合肥某市场的大白菜中检测出了甲醛，确认来自河北。

甲醛被世界卫生组织列为一类致癌物。我国《食品安全法》和《农产品质量安全法》明确禁止将甲醛作为食品用加工助剂。但出伏后天气依然炎热，细菌活跃，食材腐烂速度快，总有不法商贩铤而走险。

结合近年曝光案例，下面6种食材最容易被违规添加甲醛，买菜时多留个心眼。

一、水发类食材：毛肚、牛百叶、鱿鱼、鸭肠

火锅店、卤味摊上雪白发亮的毛肚牛百叶，看着干净，实则最危险。正常水发牛百叶偏暗褐色，摸起来柔软有弹性。不法商贩用甲醛浸泡后，能漂白增亮、口感变脆，还能常温存放好几天不坏。买的时候——白得不正常的不要买，摸起来硬邦邦脆得发硬的要留心，凑上去闻到刺鼻消毒水味的直接放下。

二、大白菜、娃娃菜、蒜苔等耐储蔬菜

白菜水分足、营养丰富，长途运输极易腐烂。不法商贩给根部喷洒甲醛，既能防腐，又能让根部白净好看。娃娃菜、蒜苔也是重灾区——根部白得发亮、没有一点褐氧化痕迹的，蒜苔绿得发艳、摸上去硬邦邦的，都要警惕。

三、鲜面条、湿粉条

夏天鲜面条、湿粉条放半天就容易发酸变质。一些小作坊会在和面、泡粉条时加甲醛防腐，还能让面条更筋道、煮不烂。正常鲜面条有淡淡麦香味，放一天就发黏微酸；如果买回来放一天一夜都没酸味、煮久了还不烂，就要多留个心眼了。

四、泡椒凤爪、散装鸡爪鸭掌

今年“3·15”刚曝光过黑心作坊用工业双氧水、甲醛浸泡鸡爪，把发黄甚至变质的原料泡得雪白发胖。泡椒凤爪调味料重，更容易掩盖异味。正常的生鸡爪是自然的肉黄色，皮肤纹理清楚；白得均匀、胖得透亮、表皮一摸发滑易脱落的，大概率泡过药水。

五、带鱼等冰鲜水产品

带鱼离水后极易变质，个别商贩用甲醛浸泡来保鲜增色。买的时候避开手感异常、气味刺鼻的产品。

六、粉条

正宗红薯、土豆粉条保质期有限，个别商家为防止腐烂、改善口感和卖相，非法添加甲醛。加了甲醛的粉条格外耐放，口感会异常Q弹。

不过先别慌——甲醛分两种

蔬菜里的甲醛分内源性和外源性两类。内源性甲醛是生物代谢自然产生的，蔬菜、菌菇、水果、肉类里都有，含量极低，基本无害。外源性甲醛才是人为添加的，这次白菜事件就属于这一类。

买菜记住三招：闻、看、放

闻气味：正常白菜有淡淡青菜香；甲醛白菜凑近根部能闻到类似消毒水的刺鼻味。看外观：正常白菜外层菜叶经过运输难免发蔫变形；“甲醛白菜”外层格外鲜亮好看，但内部可能已经腐烂——甲醛只能保表层。放一放：正常白菜常温放一两天就发黄打蔫；甲醛白菜放三四天依旧翠绿不腐。

买回家后四步处理

一选正规渠道：优先大型商超、正规农贸市场，尽量买本地短链条蔬菜。二仔细看闻：不追求卖相完美，有刺鼻异味的直接放弃。三充分清洗：甲醛易溶于水，剥掉外层叶子、切掉根部，流水冲洗，有条件泡一泡。四彻底烹煮：多煮几分钟。

甲醛每日允许摄入量为每公斤体重0.2毫克，60公斤的人一天要吃44公斤蔬菜才可能超标——正常合规渠道购买的蔬菜无需恐慌。但非法添加是另一回事，浓度不可控、风险不可估。

说到底，别贪便宜、别只看卖相、别买来源不明的散装食材。多花两分钟看一看、闻一闻，守住的是全家人餐桌上的安全。