在陕西面食的浩瀚星空中，有一种面食与山西刀削面、兰州拉面并称为“北方面食三绝”——它就是荞面饸饹。而在陕西四大知名荞面饸饹的榜单上，咸阳淳化荞面饸饹稳居名气榜首，被公认为省级非遗、地理标志产品。在这张熠熠生辉的美食名片背后，“荞花郎”正以现代化的笔触，书写着千年非遗的崭新篇章。

千年传承，一碗饸饹里的皇家渊源

淳化地处渭北旱塬，昼夜温差大，出产的荞麦籽粒紧实、香气充足。当地人种植荞麦已有两千多年的历史。相传公元前96年，汉武帝携钩弋夫人出巡至甘泉宫，被淳化荞面饸饹吸引并赐为御宴，这一面食由此声名远播。历经千年传承，淳化荞面饸饹制作技艺被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录，“淳化荞面饸饹”也被注册为国家地理标志集体商标。

一碗地道的淳化荞面饸饹，讲究的是九字真谛——“筋、柔、光、煎、稀、汪、鲜、辣、香”。面条筋道光滑，汤煎活油汪，味鲜辣香。制作需经磨面、调面、压制、过水、捞盛、浇臊子汤等十几道工序。当地人管压面的动作叫“压饸饹”，不说“做”、不说“擀”，一个“压”字，力气全藏在其中。热吃骨汤臊子、红油重香，更少不了蒜泥提味——当地人说“蒜是灵魂，少了这一口，味儿就不对了”。

荞花郎：让非遗美食走向标准化

在淳化荞面饸饹从田间到餐桌的产业升级中，“荞花郎”是一个绕不开的名字。它与“荞乡遇”“荞花里”共同构成了当地知名的 “塬上三荞” ——三个品牌分别聚焦工业化生产、餐饮实体店和乡村旅游，形成了一条完整的产业链。

2022年3月，淳化青年罗兆彪回乡创业，成立了淳化丝路兴淳农业发展科技有限公司。这位非物质文化遗产“塬生优品”淳化饸饹“荞花郎”品牌的创始人，少年时期就曾扛着家里的饸饹床子独闯西安，想把家乡的饸饹带给省城人。二十多年后，他带着更宏大的愿景回到家乡，投资1300万元建成了全省第一条标准化淳化荞面饸饹生产线，年产量可达300万袋。

“荞花郎”不仅实现了规模化、标准化生产，还与陕西师范大学、西北大学、西北农林科技大学等高校的专家教授合作研发，开发出非油炸荞麦方便面条，成为国内半干面的首创产品，连续获得两项发明专利。此外，还推出了富硒多肽荞面饸饹、荞麦燕麦面、荞麦魔芋面、快熟面等系列产品，年产量达1000吨。

如今，“荞花郎”荞面饸饹不仅卖到了全国各地，还远销日本、韩国、俄罗斯等国家和地区。在第五届淳化荞面饸饹文化旅游消费季活动现场，省级非遗工坊“塬生优品荞花郎”展位前礼盒整齐码放，仅一场活动就订出600多个礼盒。

从一碗面到一个产业

淳化荞面饸饹的崛起并非偶然。淳化县将荞麦产业列入“一县一策”首位产业，连续举办荞麦产业高质量发展大会暨淳化荞面饸饹文化旅游消费季。淳化荞面饸饹先后荣获 “陕西荞面饸饹之乡” 、 “中国荞麦之乡” 称号，被评为“2023中国品牌农业与市场年度新锐品牌30强”，并被授予陕西省知名品牌。

目前，淳化县荞麦加工销售企业达50家，淳化荞面饸饹品牌化标准店100余家，餐饮店总规模已发展至1700余家。荞麦种植面积扩大到4万亩，产业全链总产值突破6亿元。这一碗饸饹还带动了当地就业超7000人，“淳化饸饹师”被认定为省级劳务品牌。

结语

从汉武帝时期的御膳到寻常百姓的餐桌，从两千年的木制饸饹床到全省第一条标准化生产线，淳化荞面饸饹在传承中完成了蜕变。而“荞花郎”，正是这场蜕变中最具代表性的注脚——它用现代工业的精度守护着传统手艺的温度，让一碗承载着千年记忆的荞面饸饹，从渭北旱塬走向了更广阔的世界。正如当地人所言：“荞面饸饹似银龙，爽滑筋道韵味浓”——这根“银龙”，正在新时代的餐桌上舞出更加精彩的姿态。