今儿个处暑。

早上一开门，风就不一样了。三伏天那风是热烘烘的，往人身上一扑，黏得慌。今儿这风凉丝丝的，贴着皮肤走，人一下就精神了。我奶奶活着的时候，每到节气交接，就要在厨房忙活一整天。她常说，老天爷换季，人的饭桌也得跟着换，不该吃的别碰，该吃的一定要端上来。她说这叫"顺天时，接地气"。

今儿个我就跟您说说，我们家处暑这天必须上桌的四道菜。老人们管这叫"四样不上桌，福气不进门"。没啥玄乎的，都是家常味道，可每一样都有它的道理。

第一样，西红柿蛋饺。

这菜是个费工夫的活儿，可偏偏处暑这天不能省。为啥？处暑前后人容易没胃口，西红柿酸酸甜甜的，一闻就生津。蛋饺黄澄澄的，像个金元宝，老辈人说这是"福气进门"的意思。

蛋饺皮用柴鸡蛋打散，加一勺水淀粉，搅得匀匀的。平底锅烧热了刷层薄油，舀一勺蛋液进去，手腕一转，摊成个圆饼。趁上面还没干透，把调好的肉馅搁在一半的位置，用铲子把另一半蛋皮翻过来盖上，边儿压压实，一个蛋饺就成了。

这是个磨性子的活儿，可听着锅里滋滋的声响，闻着蛋香，人也不觉得烦。西红柿切小块，锅里炒出红油，加水煮开，蛋饺放进去咕嘟七八分钟。出锅时蛋饺吸饱了番茄汁，咬一口，蛋皮嫩，肉馅鲜，汤酸溜溜的，胃里一下就暖和了。

第二样，小鸡炖蘑菇。

这道菜是处暑的重头戏。天凉了，该吃些扎实的东西。鸡肉温补，蘑菇提鲜，炖一大锅，满屋子都是香味。

小鸡仔斩块，冷水下锅焯一下去血沫。干榛蘑提前泡发，泡蘑菇的水澄清了留着用。锅里放点猪油，姜片葱段爆香，鸡块倒进去煸到表面金黄，烹一圈料酒去腥。

然后把泡好的蘑菇连水一起倒进锅，水不够就加热水，没过鸡块。扔两颗八角，一小块桂皮，生抽老抽调个色。大火烧开转小火，慢慢炖着。

四五十分钟后，汤汁收浓了，鸡肉用筷子一扎就透，撒把葱花就能出锅。鸡肉烂乎乎的，蘑菇吸足了肉汤，比肉还香。这一碗下去，浑身舒坦，秋天的寒气根本靠不过来。

第三样，青椒炒口蘑。

这道菜清爽利索，正好跟小鸡炖蘑菇搭着吃。一个浓，一个淡，嘴不腻。口蘑这玩意儿，肥嘟嘟的，切片炒出来滑溜溜的。

口蘑洗干净，别泡，拿湿布擦擦就行，泡了水就不好吃了。切成厚片，青椒掰成小块。锅里油热了，蒜片爆香，口蘑片倒进去大火翻炒。

看着口蘑变软、出水，再炒到水汽收干，边缘有点焦黄的时候，青椒块下去，翻几下就关火。撒盐、淋点蚝油，别的啥都不用放。口蘑吃着又滑又鲜，青椒脆生生的，清清爽爽，特别解腻。

第四样，清蒸鲈鱼。

这时候的鲈鱼，正是肥的时候。蒸着吃，原汁原味，不油腻，老人孩子都好消化。

鲈鱼处理干净，两面划几刀，抹点盐和料酒腌十分钟。盘底垫葱姜，鱼搁上去，上锅大火蒸。一斤多的鱼，蒸八分钟就行，关火再焖两分钟。

端出来，蒸出来的水倒掉，那水腥。铺上新切的葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油。另起一锅烧两勺油，油冒烟了"滋啦"一声浇在葱丝上。那香味一下就炸开了，鱼皮油亮亮的，筷子一挑，鱼肉雪白细嫩，蘸着豉油吃，鲜得眉毛都要掉了。

四道菜摆上桌，红的西红柿蛋饺，黄的小鸡炖蘑菇，绿的青椒口蘑，白的清蒸鲈鱼。颜色好看，吃着更香。一家人围着桌子，热热闹闹吃顿饭，福气这不就进门了么。您今儿要是还没想好吃啥，就照着这四样做，保准错不了。