处暑时节余热未消，秋燥慢慢抬头，进补最怕厚重燥热。鸭肉清润补虚，搭配生姜刚好中和鸭的微凉，既能消除夏日积攒的疲惫，又能清补而不易上火，理顺脾胃，安稳迎接秋天，是这个时节很合适的肉食选择。

一、姜母鸭

食材

老鸭半只、老姜1块、米酒3勺、少许盐、食用油

制作步骤

1. 鸭肉剁成块，冷水下锅焯水，煮开撇净浮沫，捞出温水洗净沥干。

2. 老姜洗净切厚片，锅中放少许油，下入姜片小火慢煸，煸出姜香。

3. 倒入鸭块翻炒，把鸭肉表面微微煎至微黄，淋入米酒翻炒去腥增香。

4. 加入热水没过食材，大火烧开转小火慢炖60分钟。

5. 出锅前加少量盐调味即可。

作用

鸭肉清虚劳之热，老姜温中和胃，二者搭配，清润不寒凉、温补不燥烈。适合处暑身体困乏、脾胃偏弱，又怕吃补品上火的人，驱散体内残留湿浊，缓解疲惫，养护脾胃。

二、啤酒鸭

食材

鸭肉半只、生姜、大蒜、葱段、啤酒1罐、生抽、少许盐、食用油

制作步骤

1. 鸭块冷水加姜片焯水，撇去浮沫，洗净沥干。

2. 热锅少油，放入鸭块煸炒，逼出多余油脂，下姜蒜葱段爆香。

3. 放生抽简单上色，倒入整罐啤酒没过鸭肉。

4. 大火烧开后转小火焖40分钟，最后加盐调味，大火收浓汤汁。

作用

啤酒软化肉质、减少油腻，生姜去腥和胃，鸭肉清补余热。味道醇厚不燥热，改善夏秋交替胃口差、浑身乏力，好消化不加重脾胃负担。

三、山药老鸭汤

食材

老鸭半只、铁棍山药1根、生姜3片、盐少许

制作步骤

1. 鸭块冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫，温水洗净。

2. 山药去皮切滚刀块，泡入淡盐水防止发黑。

3. 砂锅中放入鸭块、姜片，加足量热水，小火慢炖60分钟。

4. 放入山药，继续炖20分钟，出锅前加盐调味。

作用

老鸭养阴清暑，山药健脾固胃，生姜调和性质。清润滋养，一边清除伏天余热，一边养护脾胃津液，适合换季口干易累、肠胃虚弱人群，润而不寒。

四、干锅鸭

食材

鸭半只、生姜、大蒜、干辣椒、青椒、生抽、盐、食用油

制作步骤

1. 鸭肉切块焯水洗净，放入锅中干煸，煸干多余水分盛出备用。

2. 锅中底油，下姜片、蒜粒、干辣椒炒出香味。

3. 倒入鸭肉翻炒，加生抽调味，再放入青椒大火快速翻炒。

4. 转入干锅，小火边加热边吃即可。

作用

经过干煸后鸭肉油脂减少，搭配生姜辛散和胃，驱散残留暑湿。适合体内闷胀、身体沉重乏力的人，开胃促消化，清补兼顾，适量食用不易上火。

温馨提示：阴虚容易严重燥热、频繁口干盗汗的人，干锅鸭少吃；食疗仅节气日常调养，不可替代药物。