今儿处暑。

您可别被这名儿骗了，以为暑气就这么散了。老话讲“处暑处暑，热死老鼠”，这时候的太阳毒着呢，早晚凉飕飕，晌午头能晒脱一层皮。人要是不当心，汗一出，风一吹，寒气就顺着毛孔钻进骨头缝里了。

我奶奶在世的时候，一到这天就念叨：“处暑不补，秋冬受苦。”她有个老讲究少吃水里的，多吃地上跑的。说是鱼啊豆腐啊，性偏凉，这时候吃多了压不住秋后的那点虚火。得吃些硬菜，把阳气给固住，等真入了冬，手脚才是暖的。

今儿个我就把家里传下来的三道处暑菜，给您掰扯清楚。没啥花架子，都是实打实的下饭货。

第一样，年糕烧排骨。

这道菜是我爸的最爱。排骨得选肋条，斩成寸把长的小段。别焯水，那是馆子里的懒人法子。家里做，得用冷水泡，泡足一个钟头，中间换两回水，血沫子自己就出来了。

捞出来沥干了，铁锅烧到冒青烟，下油，把排骨倒进去，大火那么一煸。听着刺啦刺啦的响，看着排骨表面起了金黄的焦边，这时候下的料酒才叫一个香。

糖色别用老抽凑合，得用冰糖炒。小火熬到起琥珀色的泡，把排骨倒回去翻炒上色。这时候加开水，没过排骨，扔两片姜、一个八角、一小段桂皮。盖上盖，转小火咕嘟着。

四十分钟后，把年糕条放进去。年糕得是那种水磨的，软糯。再焖个十来分钟，等汤汁收得浓稠能挂在排骨上，撒一把小葱段。那味道，咸甜口的，骨头缝里都是香的。吃一块，从胃里暖到脚底板。

第二样，红烧凤爪。

这玩意儿看着没肉，可补的是胶质。阳气要固，皮肉得紧实，凤爪最养人。

剪掉指甲，对半劈开。冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇干净浮沫，捞出来过凉水，这步不能省，一冷一热，皮才弹牙。锅里底油，爆香蒜瓣和干辣椒（怕辣就少放），下凤爪翻炒。这时候加一勺黄豆酱，是这道菜的灵魂。

酱香炒出来了，加生抽、老抽、蚝油，倒开水没过凤爪。扔一小把冰糖进去，不用多，提个鲜。大火烧开转小火，慢炖五十分钟。最后开大火收汁，别收太干，留点黏糊糊的汤汁拌饭。啃起来，皮是糯的，筋是脆的，满嘴黏黏的胶质，那是真补。

第三样，红薯藤小炒肉。

处暑前后的红薯藤，嫩着呢。别瞧着是菜叶子，它通气的很，能把补进去的阳气在身体里走顺了。

红薯藤撕掉外头那层老筋，掐成段。五花肉切薄片，越薄越好。锅里不放油，直接把五花肉片铺进去，小火煸，把猪油煸出来。看着肉片卷曲成灯盏窝，下拍碎的蒜头和几个小米辣。

香味一冲出来，大火，红薯藤倒进去，颠两下锅，看叶子变软了，赶紧淋一勺生抽，撒点盐和白糖。从下锅到出锅，用不了三分钟。脆生生的，带着肉油的荤香，辣丝丝的特别开胃。这一盘，比肉还先抢光。

这三道菜摆上桌，荤素搭配，有滋有味。您趁着处暑这天，给家里人做一顿。别信那些虚头巴脑的养生经，实实在在吃进肚子里的，才是真的。

吃饱了，身子暖了，管它什么秋老虎，咱都扛得住。