明天处暑。对中老年朋友来说，这时候身子骨最需要当心——白天还热着，早晚凉风一吹，脾胃和关节最容易出毛病。晚饭吃对了，整夜都舒坦，第二天人也精神。下面这四道菜，软硬搭配，好消化又养人，照着做准没错。

头一道：肉沫蒸蛋

这菜嫩滑，牙口不好的老人也能吃，鸡蛋补蛋白，肉沫提鲜味，一碗下去胃里暖融融的。

前腿肉或者梅花肉，带点肥的更好，剁成肉碎。加一丢生抽、白胡椒粉、一小勺红薯粉，用手抓匀了，在碗里多拌打几下，肉就有了黏性，蒸出来不散。铺在碗底，上锅先蒸五分钟，让肉沫定个型。

这功夫调蛋液。鸡蛋磕进碗里打散，加1.5倍的温水——水温别高，摸着不烫手就行，再加一丁点盐搅匀。把蛋液淋在蒸过的肉沫上，盖上一层保鲜膜或者扣个盘子，防止水汽滴进去。中火蒸十二分钟，关火再焖两三分钟。出锅淋几滴香油和一小勺蒸鱼豉油，蛋羹颤颤巍巍的，肉沫藏在底下，又嫩又香。

第二道：蒜苔炒肉

蒜苔这时候还脆着，炒得焦焦的，下饭最香。

肉片选带点肥的，切薄片。加半勺十三香、一勺生抽抓匀了腌着，让底味渗进去。锅里少放点油，先把肥肉片放进去煸，把猪油逼出来——这步别省，猪油炒菜比素油香得多。肥肉煸到微黄卷边了，把腌好的瘦肉片和葱花倒进去，大火翻炒到变色。

蒜苔切段，胡萝卜切成细条，一块儿下锅。这时候转大火，蒜苔得炒到表面起皱、软软的才够味。加一勺蚝油、一勺鸡精、两勺生抽，不用再放盐，酱油的咸味够了。猛火快炒，蒜苔的焦香和肉香混在一起，就着这菜能多扒半碗饭。

第三道：瘦肉丝瓜汤

这道汤清亮，丝瓜正当季，解暑润燥，晚饭喝一碗，夜里不起燥。

瘦肉切成薄片，加酱油、淀粉和一勺食用油抓匀，腌上十分钟。鸡蛋打进锅里煎到两面金黄，先盛出来。锅里留底油，丝瓜刮皮切成滚刀块下锅，撒点盐炒到变软，这时候丝瓜的甜味就出来了。

倒足量的开水，盖盖煮上两三分钟，汤色泛白的时候把腌好的瘦肉片一片片下进去。记住下肉之后先别搅，盖盖煮三分钟，让肉片在汤里慢慢烫熟，嫩得很。最后把煎好的鸡蛋掰成块放回去，撒点胡椒粉调味就行。汤水清甜，肉片嫩滑，丝瓜入口即化，一顿饭喝上两碗都不够。

第四道：双椒莲藕炒肉

莲藕这时候正脆嫩，配着青红椒一炒，颜色漂亮，吃起来嘎嘣脆。

莲藕去皮切成薄片，越薄越好，切好了立马泡凉水里，滴几滴白醋，这样藕片不会发黑。水开了把藕片倒进去焯一分钟，捞出来过凉水，脆劲儿就锁住了。猪肉切片，加生抽、料酒、胡椒粉和一点淀粉抓匀腌着。青红椒去籽切块。

锅烧热倒油，肉片下锅滑到变色先盛出来。锅里留底油，爆香姜蒜末，把青红椒块和焯好的藕片倒进去大火翻炒。藕片本来就熟了，不用炒太久，大火翻几下就成。加生抽、一点点老抽上色、蚝油、盐和鸡精调味，炒匀出锅。藕片脆生生的，青红椒带着微微的清辣，肉片嫩滑，三样口感搭在一起，下饭得很。

处暑这天晚饭，给家里老人做上这四样，不油腻不上火，吃得舒坦睡得踏实。日子再忙，把这一顿吃好了，比啥都强。