今日处暑。秋燥刚露头，白天还热着，早晚却凉了。这时候早饭是顶要紧的，吃好了，一天都有精神头。今儿给大家推荐三样一碗面，一盘饺子，一碗糊，换着吃，全家都舒坦。

头一样：青菜肉丝鸡蛋面

青菜脆嫩，肉丝香，荷包蛋一卧，连汤带面呼噜呼噜吃完，浑身都暖和。

青菜选细杆的，嫩，摘去叶子，洗干净切成寸把长的段。瘦肉切丝，加生抽、料酒、一勺淀粉抓匀腌上。锅里烧水，水开了把面条下进去煮着。另起一锅倒油，肉丝滑进去炒到变色盛出来。

锅留底油，青菜段下锅大火翻炒，炒到断生颜色变翠绿，肉丝回锅，加盐调味。面条煮好了捞进碗里，炒好的芹菜肉丝盖上去。煎个荷包蛋卧在面上，浇两勺面汤，撒一把葱花。汤清面滑，芹菜脆生生的，肉丝嫩嫩的，连汤带菜拌一拌，一碗下去元气满满。

第二样：芹菜香菇肉饺

芹菜的脆，香菇的鲜，包进饺子里，早上煮一盘，比包子馒头实在多了。

芹菜摘叶洗净，开水烫一下捞出来过凉，切碎攥干水分。香菇提前泡发，泡透了挤干切片剁碎。猪肉选前腿肉剁成末。肉末加生抽、蚝油、盐、姜末，顺一个方向搅上劲。

分次打葱姜水进去，搅到肉馅黏糊起胶。把芹菜碎和香菇末倒进去，淋一圈香油拌匀就成。饺子皮买现成的，包好下锅，水开点两次凉水，第三次水开再煮一分钟就出锅。芹菜脆、香菇滑、肉馅紧实，咬一口满嘴鲜香，蘸醋吃更过瘾。

第三样：淮山红米糊

这一碗最养人，淮山健脾，红米补气，打了糊糊连渣带水喝下去，胃里暖融融的。

淮山戴手套削皮，切成小段。红米淘洗干净，提前泡上两个钟头，泡过的打出来更细腻。红枣去核撕开，核桃剥几瓣。所有材料进破壁机或者豆浆机，加水到刻度线，按下米糊键。

二十分钟左右就好，不用另外放糖，红枣的甜味就够了。倒出来晾温了喝，糊糊滑溜溜的，淮山的绵、红米的香、红枣的甜全混在一起。没胃口的早上喝一碗，不稀不稠正好，润润的顺着嗓子眼就下去了。

三样各有各的好面条有汤有水吃着暖和，饺子管饱顶饿，米糊润胃好消化。处暑后早晚凉了，早饭得吃点热乎实在的，别对付一口就出门。

早上多花十来分钟，把这三样轮着做给家人吃，一整天都精神。日子再忙，早饭这事不能将就，身子是自己的，吃好了才扛得住秋凉。