今日处暑。这时候饮食上得有个小调整鱼虾这类发物少吃，性偏寒凉，换季时候肠胃容易不适应。该多吃几样温润平补的家常菜，把精力养足，稳稳当当把夏天送走。下面这四道，照着做就成。

头一样：竹笋炒肉

竹笋这时候还鲜着，脆嫩爽口，搭五花肉一炒，下饭得很。

竹笋剥壳，切去老根，冷水下锅煮上十来分钟去掉涩味，捞出来切片。五花肉切薄片。锅里少倒点油，五花肉下锅煸炒，煸到肉片卷曲出油，肥肉变得透明微微焦黄。

下蒜末和干辣椒爆香，竹笋片倒进去大火翻炒。加生抽、蚝油调味，撒一把蒜苗段翻炒几下出锅。竹笋脆生生的吸饱了肉油，五花肉焦香不腻，就着这菜能多吃半碗饭。

第二样：韭菜粉丝蛋饺

韭菜这时候还香着，包成饺子煎一煎，外皮焦脆，馅儿鲜嫩。

韭菜摘洗干净，摊开沥干水分，切碎。粉丝温水泡软剪碎。鸡蛋炒熟捣碎。三样搁一个盆里，先倒熟油拌匀锁住水分，包之前再放盐和少许蚝油，盐放早了韭菜出水。

饺子皮包好，平底锅倒油烧热，饺子摆进去中火煎到底面金黄，倒小半碗水盖上盖子焖煮。水收干了饺子皮就熟了，底部脆脆的，馅儿鲜嫩多汁。蘸醋吃或者空口吃都行。

第三样：板栗鸡汤

板栗正当时，又甜又面，跟鸡一块儿炖，汤鲜肉烂，补气养人。

鸡剁块焯水撇沫。板栗顶端划个十字，开水烫一下去皮，这层毛皮一撕就掉。砂锅烧水，鸡块和姜片先下锅，大火滚起来转小火炖四十分钟。

板栗倒进去继续炖二十分钟。炖到板栗粉糯、鸡肉酥烂，出锅前撒盐就行。汤色金黄清亮，板栗的甜融进汤里，喝一口从嗓子暖到胃，秋天喝这个最舒服。

第四样：双椒炒牛仔骨

牛仔骨肉质嫩，带着骨边肉特有的香，青红椒一配，颜色好看，吃着过瘾。

牛仔骨提前从冰箱拿出来化冻，用厨房纸吸干表面水分，加生抽、蚝油、黑胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌半小时。青红椒去籽切块，洋葱切丝。

锅烧热多倒点油，油热了牛仔骨一块块铺进去，中火煎到两面焦黄，骨边肉微微卷起就熟了，盛出来备用。锅留底油，下洋葱丝和青红椒块翻炒断生，牛仔骨回锅，加少许生抽调味，大火翻炒几下就出锅。牛仔骨焦香嫩滑，青红椒清脆，就着米饭吃，满足得很。

处暑这几天，记着三件事不猛贴秋膘，以清补为主，别逮着油腻的猛吃；冰西瓜冰饮先放一放，烧烤辛辣也少碰；早晚凉了，夜里睡觉把肚子盖严实点。把这四道菜轮着做给家人吃，养足精气神，平平安安把夏天送走，清清爽爽把秋天迎进来。