明天处暑。老辈传下来句话——"3样不上桌，福气不进门"。鸭子、银耳、莲藕，这三样是处暑家宴的"吉祥三宝"。鸭肉性凉压秋燥，银耳润肺养容颜，莲藕通络补气血。吃对了，全家都精神。

头一样：紫苏焖鸭

鸭子凉性，专门对付秋燥。紫苏那股子香气，去腥又开胃，两样搭一起焖出来，满屋飘香。

鸭子剁成小块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇干净浮沫捞出来控干。紫苏叶子洗干净，多备几片。锅里倒油，下姜片煸到焦黄卷边，鸭块倒进去大火翻炒，炒到鸭皮出油、表面微焦，这时候腥气就去了一大半。

烹入两勺生抽、一勺老抽上色，丢几块冰糖，倒一小碗黄酒或者啤酒进去，再加开水没过鸭肉。大火烧开转中小火焖上半小时。

汤汁收掉一半的时候，把紫苏叶子整把放进去，再焖个五六分钟。开大火收汁，汤汁浓稠地裹在鸭肉上，紫苏的香气全浸进去了。鸭肉酥烂，香气扑鼻，光闻味儿就让人咽口水。

第二样：银耳雪梨羹

银耳润肺，雪梨生津，两样炖到起胶，是家里最实在的润燥糖水。

银耳选淡黄色的，凉水泡两三个钟头，泡透了把根儿上那块硬蒂剪掉，撕成小朵——越小出胶越多。雪梨两个，皮削了核抠了，切成小块。银耳和雪梨一块儿下锅，加水大火烧开转小火慢慢煲。

一个钟头以后拿勺子搅一搅，看看汤水是不是开始变稠了。接着再熬半小时，银耳变得透明软糯，汤水黏糊糊的。这时候放几粒红枣和冰糖进去，再熬十来分钟。出锅前撒几粒枸杞，红白相间，看着就润。晾温了喝，一勺下去，嗓子里那股干涩全化了。

第三样：莲藕排骨汤

熟藕养人，煲汤最补，粉粉糯糯的，专门补气血。

排骨剁块冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出来。莲藕选两头带节的，里面干净，去皮切成厚块——别切太薄，煲久了容易化。砂锅烧水，排骨和姜片先下锅，大火烧滚转小火煲上四十分钟。

藕块倒进去继续再煲半个钟头。煲到藕块用筷子一戳就透，汤色变成淡淡的粉白色。出锅前撒盐就行，别的都不用放。排骨酥烂脱骨，藕块粉糯绵密，汤水清甜带着藕香，喝一碗胃里暖融融的。

这三样把润、补、清都占全了鸭肉压燥，银耳润肺，莲藕补血。处暑这天端上桌，一家人吃得舒坦，福气自然就进门了。明儿个早起去市场，鸭子、银耳、莲藕一样别落，把这"吉祥三宝"给家人安排上。