明天处暑。老话讲"处暑吃3样，顺利也安康"，这3样都是眼下正该吃的，提前备好料，明儿个照着做就成。

头一样：姜母鸭

鸭子凉性，老姜温补，两样搭一起，不凉不燥，正好对付换季的身子。

老姜多备点，不用削皮，皮是凉性的，肉是热性的，带着皮一起用，互相中和。切成厚片。锅里倒芝麻香油和炒菜油，一比一掺着，油热了下姜片煎，煎到姜片微微焦黄卷边，香味就全出来了。煎好的姜和油一起盛到砂锅里，锅底留点底油和几片姜。

鸭子剁块，倒进锅里大火翻炒，把水汽炒干，鸭皮炒到微黄出油。这时候调碗料汁三勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半碗米酒、一小块黄冰糖，搅匀了倒进锅里。大火烧滚以后连汤带肉全倒进砂锅，盖好盖子转小火焖四十分钟。中途开盖翻一翻，让每块肉都裹上酱色。鸭肉焖到酥烂，姜的暖香全渗进去了，连姜片都好吃。

第二样：茭白炒牛肉

茭白这时候正嫩，脆生生的，牛肉嫩滑，下饭正合适。

牛肉选牛里脊，逆着纹路切成薄片。加生姜丝、一勺料酒、一勺蚝油、少许胡椒粉、一勺淀粉，抓匀了腌上。最后倒点花生油封住水分，腌十五分钟。茭白剥去老皮切成片，烧锅水焯一下，断生就捞出来。

锅烧热倒油，油温高点，牛肉片倒进去大火划散，炒到八分熟就盛出来。锅留底油，下蒜末和干辣椒爆香，把焯好的茭白倒进去翻炒几下。牛肉回锅，加盐、生抽、蚝油调味，大火快炒，撒把葱花出锅。牛肉嫩得入口就化，茭白脆甜带着清香味，两样搭一起，爽口又下饭。

第三样：莲藕水

莲藕润燥，煮水喝清甜润肺，比喝白开水强多了。

莲藕选两头带节的，里面干净不进泥。去皮洗干净，切成块或者刨成丝，刨丝的话煮的时间短点，切块就多煮一会儿。放砂锅里加足量的水，大火烧开转小火。

想喝清甜的煮三四十分钟就行，想喝浓稠的煲上一个钟头。煮出来的水微微发白，带着莲藕特有的清甜，晾温了当茶喝。处暑燥得很，喝这个比喝啥饮料都管用。剩下的藕还能捞出来拌着吃，不浪费。

这三样做法都不复杂。姜母鸭费点工夫但值，焖一锅满屋香；牛肉茭白快手，十来分钟就成；莲藕水更省事，煮上了该干嘛干嘛。明儿个处暑，把这三样端上桌，身子暖了、润了、舒坦了，这秋天就顺顺当当地开始了。