立秋一过，身子骨就该换种养法了。老话说“夏养肾，秋养膘”，不是让咱胡吃海塞，是让把夏天亏空的补回来。白菜土豆这时候先放一放，太素了，压不住秋凉。下面这四道菜，荤素搭着来，营养实在，照着做就行。

第一道：胡萝卜玉米排骨汤

这道汤甜丝丝的，大人孩子都爱喝，润燥又补气。

排骨剁块冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇净浮沫捞出来冲干净。胡萝卜去皮切滚刀块，玉米剁成段。砂锅烧水，水开了把排骨放进去，拍一块姜，大火滚起来转小火先炖半小时。

然后把玉米段和胡萝卜块倒进去，继续再炖二十分钟。胡萝卜炖到用筷子一戳就透，玉米吸饱了肉汤，出锅前撒盐就行。不用放别的调料，玉米的甜、胡萝卜的香、排骨的鲜，三样融在一锅汤里，清亮亮的，喝两碗都不够。

第二道：绿豆鸽子陈皮汤

鸽子肉平补不燥，配上绿豆和陈皮，清润安神，专门对付秋乏。

鸽子让摊主宰杀处理好，拿回来再冲洗一遍。冷水下锅，放姜片和料酒焯三分钟，捞出来冲干净。绿豆提前泡上两个钟头，泡透了容易煮开花。陈皮掰成小块，用温水泡软。

所有材料进炖锅，加热水，大火烧开转小火煲上一个半钟头。鸽肉炖到酥烂脱骨，绿豆开了花，汤色清亮微黄。出锅前撒盐调味就成。喝一口，陈皮的香气先上来，接着是绿豆的清润和鸽肉的醇厚，喝完人就不那么乏了。

第三道：香菇滑鸡

这道菜嫩滑鲜香，下饭神器，做起来也快。

鸡腿去骨去皮，肉切成块。加生抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、一点白糖，抓匀了腌上十五分钟。干香菇温水泡发，泡透了挤干切片，泡香菇的水留着。腌好的鸡肉里加一勺淀粉抓匀，再倒一勺食用油封住水分。

香菇片铺在盘底，鸡肉铺在上头，淋两勺泡香菇的水。开水上锅大火蒸十五分钟，撒一把葱花出锅。鸡腿肉嫩得入口就化，香菇吸饱了鸡汁，又滑又鲜，底下的汤汁拌米饭香得能多吃一碗。

第四道：苹果焖排骨

苹果入菜，酸甜开胃，排骨不腻，孩子最爱吃。

排骨剁小块焯水。锅里倒油，下姜片爆香，排骨倒进去煸到表面微黄，烹料酒去腥。加生抽、老抽、冰糖，倒开水没过排骨，大火烧开转小火焖半小时。苹果去皮去核切块，别切太小，焖的时候容易化。

排骨焖了半小时以后把苹果块放进去，继续焖十分钟。开大火收汁，汤汁浓稠地裹在排骨上，苹果软软的带着肉香，排骨里头透着果香，酸甜适口，连着骨头都要嘬一遍。

这四道菜有汤有肉有菜，做起来不费事，吃下去补得实在。立秋后别将就，该吃肉吃肉，该喝汤喝汤，身子骨壮实了，秋冬才不遭罪。