明天处暑。北方讲究处暑吃饺子，韭菜白菜这时候都不算最好，最该吃的是这三样"黄金馅"莲藕脆嫩、西葫芦清甜、玉米鲜香，换着样儿包一顿，全家都满意。

头一样：莲藕猪肉水饺

秋天莲藕上市，脆生生的，剁进肉馅里，咬一口咯吱响，最解秋燥。

莲藕选两头带节的，里面干净不进泥。削皮以后先切片再切丝，最后剁成碎末，不用剁太细，有点颗粒感吃着才脆。肉选前腿肉或者五花肉，三分肥七分瘦，自己剁的比机器绞的香。

调馅关键几步：肉末放碗里，加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，半勺鸡精半勺盐，再撒点十三香。锅里烧两勺热油，"刺啦"一声浇在调料上，香味儿全逼出来了。

葱姜花椒用开水泡一碗料水，晾凉了分三次打进肉馅里，每次倒进去就顺一个方向搅，搅到肉馅把水全吃进去、黏糊糊地起胶了才算。最后把莲藕末倒进去，磕一个鸡蛋，搅拌均匀就成。

包好下锅，水开了点两次凉水，第三次水开再煮一分钟出锅。莲藕在嘴里脆生生的，肉馅紧实多汁，蘸着醋吃，一口一个停不下来。

第二样：西葫芦鸡蛋虾仁饺子

这馅清爽，不腻口，最适合怕油腻的老人孩子。

西葫芦和胡萝卜擦成细丝，撒两勺盐抓匀，搁一边腌上十来分钟。腌过的西葫芦会出不少水，用纱布或者手使劲攥干，水分挤得越干越好，不然包的时候容易破皮。虾仁切成小粒，不用剁太碎，咬到整粒虾肉才过瘾。

锅里倒香油，量稍微多一点——这馅不另放油了，全靠炒鸡蛋带的油。鸡蛋打散倒进去，用筷子快速划拉成碎末，炒到刚凝固就盛出来晾凉。

把攥干的西葫芦丝、胡萝卜丝、虾仁粒和炒蛋搁一个盆里，加一圈蚝油、少许鸡精，不用再放盐——腌菜的时候已经有咸味了。拌匀就能包，吃起来清清爽爽的，虾仁弹牙，西葫芦还有点脆劲儿，每口都透着鲜甜。

第三样：玉米猪肉饺子

玉米自带甜味，跟猪肉搭一起，又鲜又嫩，小孩最爱吃这个馅。

玉米用甜玉米，剥成粒。锅里少倒点油，把玉米粒下锅加盐炒一炒，炒过的玉米比生的香得多，炒好盛出来晾凉。前腿肉剁成肉末，加盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，顺一个方向搅到起胶。

磕两个鸡蛋进去继续搅，肉馅就更嫩了。然后把晾凉的玉米粒、葱花姜末全倒进去，锅里烧两勺花生油浇上去，再次顺同一个方向搅匀。调好的馅放冰箱冷藏一小时再包，玉米粒的甜味和肉香就彻底融到一块儿了，包的时候也好操作。

三种馅各有各的好——莲藕脆、西葫芦鲜、玉米甜。处暑这天包顿饺子，一家人围在一起擀皮拌馅，热热闹闹的，吃的就是个团圆劲儿。