明天处暑。老辈人讲究处暑吃饺子，把福气包进面皮里，安安稳稳迎秋天。这时候包饺子，韭菜荠菜都得靠边站，味儿冲，换季吃着不顺口。最该吃的是下面这三样"黄金馅"，温润鲜香，老少都爱。

头一样：木耳猪肉馅

黑木耳脆爽，跟猪肉搭一起，清爽不腻，嚼着有劲儿。

干木耳提前用温水泡发，泡透了反复搓洗干净，根儿上那点硬蒂掐掉。烧锅开水，把木耳倒进去焯两分钟，捞出来过凉水。木耳一定要把水沥得干干的，不然切碎了拌馅容易出水，包的时候破皮。沥干以后切成细碎末，别剁太烂，留点颗粒感才好。

猪肉馅加姜末、生抽、蚝油、盐，顺一个方向搅上劲。葱姜花椒用开水泡一碗料水，晾凉了分次打进去，每次搅到水全被肉吸收再加。最后把木耳碎倒进去，撒把葱花，淋几滴香油拌匀。包出来咬一口，木耳咯吱咯吱的，肉馅紧实多汁，又鲜又香。

第二样：香菇猪肉馅

香菇提鲜的本事不用多说，剁进肉馅里，整个厨房都是香的。

新鲜香菇洗干净，切掉根部，烧锅水轻微焯一下，去掉生水味。捞出来挤干水分——这步得使劲，香菇吸水性大，不挤干了馅就稀了。挤好以后切成碎丁，别切太碎，留点小颗粒，咬到的时候满口菌香。

猪肉馅调好味道，打足葱姜水搅上劲。把香菇碎倒进去充分拌匀，让菌香和肉香彻底融到一块儿。淋一圈香油，撒葱花拌匀就成。煮熟了咬开一个，香菇吸饱了肉汁，又滑又鲜，连吃十个都不腻。

第三样：白菜猪肉馅

白菜这时候正水灵，清甜温润，不燥不冲，是最家常也最稳妥的馅。

大白菜只取帮子多的部分，叶子留少点，帮子脆。切碎了撒一勺盐抓匀，搁一边腌上十来分钟，杀出水分。用纱布或者手使劲攥干，这步不到位，包的时候全是汤，皮一破就煮成片儿汤了。

五花肉剁成馅，比纯瘦肉香。加姜末、生抽、蚝油，顺一个方向搅上劲。把攥干的白菜碎放进去，撒葱花，淋香油。记住了，白菜馅别过度搅拌，轻轻翻拌均匀就行，搅狠了出水。包出来清甜爽口，肉香菜甜，蘸点醋吃，舒坦得很。

包饺子窍门： 处暑这天调馅，葱姜水用温水泡，别用凉的。馅调好以后搁冰箱冷藏半小时再包，不容易出水，煮出来也更紧实。水开下饺子，点两次凉水，第三次水开再煮一分钟就出锅。

处暑这顿饺子，把鲜包进去，把福也包进去。一家人围在桌前，热气腾腾的饺子端上来，这秋天就稳稳当当地开始了。老规矩不是空话，是告诉你啥时候该吃啥，顺着节气走，身子骨自然结实。