明天处暑。老话讲"处暑吃4样，一年都安康"，这四样都是眼下正该吃的东西，把夏天亏空的补回来，把秋天的燥气压下去，精神头自然就足了。

头一样：苹果四神汤

四神汤是健脾祛湿的老方子，加个苹果进去，多了股清甜，喝着更顺口。

莲子、芡实、山药干、茯苓各抓一小把，温水泡上半个钟头。苹果连皮切块，皮别削，带着皮煮营养更全。肋排或者脊骨焯水去腥。所有材料进砂锅，加水烧开转小火煲一个钟头。苹果煮得软软的，汤水里带着果香和四神淡淡的药材味，清润得很，喝完胃里暖融融的，舒坦。

第二样：黄豆焖猪脚

这道菜费工夫，但值。猪脚满满的胶质，黄豆蛋白质足，入秋吃正补气力。

干黄豆提前泡一宿，泡到胖乎乎才容易烂。猪脚让摊主剁块，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫捞出来冲干净。锅里放冰糖炒糖色，等糖化了冒起枣红小泡，猪脚倒进去快速翻炒裹上颜色。

加生抽老抽、八角桂皮、姜片葱段，倒开水没过猪脚，大火烧开转小火焖一小时。把泡好的黄豆倒进去继续焖半小时，焖到猪脚酥烂、黄豆绵软，汤汁浓稠地挂在肉上就行。端上桌就是一道硬菜，肉香豆香混在一起，下饭得很。

第三样：莲藕黄瓜拌木耳

这道凉拌菜脆生生的，最解秋燥，做法也简单。

干木耳泡发洗干净撕成小朵，开水焯两分钟过凉。莲藕去皮切薄片，越薄越好，焯水一分钟捞出来过凉水。黄瓜拍碎切块。三样搁一个大盆里。

蒜末、生抽、香醋、少许白糖、香油调个汁，喜欢吃辣的再放点辣椒油，浇上去拌匀。莲藕脆、木耳弹、黄瓜清爽，三样口感搭在一起，酸酸甜甜的，开胃又解腻。

第四样：红薯饼

红薯正是时候，甜得很，烙成小饼，当主食也成，当点心也行。

红薯去皮切块上锅蒸熟，趁热用勺子碾成泥。加糯米粉，红薯泥跟粉大概二比一的比例，不用另外加水，红薯本身的水分就够了，揉成光滑的面团。

揪一小块搓圆按扁成小饼，不用太薄。平底锅倒少许油，小饼放进去小火慢煎，两面煎到金黄酥脆就行。外头焦香，里头软糯，红薯本身的甜味足够了，不用另外加糖。下午饿了垫两口，比吃饼干强多了。

这四样各有各的好处——四神汤健脾，猪脚补气，凉菜清燥，红薯饼养胃。处暑这天端上桌，家常便饭里头就把身子调养了。日子再忙，该吃的别落下，舒舒坦坦把秋天迎进门。