立秋后，各种水果大量上市，个个水灵，价格也实在。我家每年这时候最忙活的一件事，就是晒果干。这三种果子都是偏碱性的，酸甜口，直接吃已经很好，但晒干囤起来，又是另一番风味。遇到好果子，我真会一次买上30斤，回来洗洗切切，晒的晒、烤的烤，存进罐子里，随吃随取，比外面买的果脯零食强多了。

一、苹果

苹果这东西，一年四季都有，但立秋后的早熟苹果，脆生生的，酸味更足，特别适合做果干。苹果本身的果胶和膳食纤维很丰富，还有不少钾，吃起来开胃不腻。

我家做苹果干，喜欢用“三蒸三晒”的老办法。具体做法不复杂，就是有点磨性子。

苹果先别削皮，用盐把表皮搓洗干净，去掉果核，切成厚一点的月牙块，大概一厘米厚。太薄了蒸两回就烂，太厚了又不容易晒透。

切好的苹果块直接上蒸锅，水开后蒸10分钟。第一遍蒸完，苹果会变软，颜色也暗下来，这是正常的。把它摊到竹筛上，放在太阳底下晒一天。晚上收回来，再上锅蒸15分钟。这一遍蒸完，苹果的颜色会更深，果肉开始有点透亮。继续晒一天。第三天再蒸20分钟，蒸完再晒，晒到表面不粘手、捏着有点韧性就行了。

做好的苹果干颜色红亮，咬下去软糯又有嚼劲，酸里带甜，比新鲜苹果味更浓。我常常一边晒一边偷吃，还没等完全晒干，就先下去一小半。

二、梨

秋天的梨水分足，甜度高，但新鲜梨放不住，买多了容易坏。晒成梨干，是最省心的保存办法。

梨我一般选硬实一点的品种，像丰水梨、砀山梨都行。洗净后去核，切成薄片，大概两三毫米厚。切好的梨片容易氧化变黑，可以提前准备一盆淡盐水，切一片丢一片进去泡着，能保持颜色好看，也能去掉一点生涩味。

泡个五六分钟，捞出来沥干水分，一片片平铺在晒网上。梨片之间别重叠，不然晒出来会粘在一起。白天拿出去晒，晚上一定要收进屋里，别让露水打湿了。天气好的话，晒个两三天，梨片就变得薄脆，用手一掰“咔吧”响。

晒好的梨干可以直接当零食嚼，清甜不腻，嘴里没味的时候来两片很舒服。也可以拿来泡水，扔几片到杯子里，热水一冲，慢慢就舒展开了，满杯都是梨子的清香。我婆婆还喜欢拿梨干和银耳一起煮，省了削皮的麻烦，煮出来照样软糯。

三、秋桃

秋天的桃子香味特别足，但鲜桃放两三天就软烂，做成桃干最合适。桃子的维生素C和果胶含量都不低，酸酸甜甜的，孩子也爱吃。

桃干可以晒，做法跟梨干差不多：硬桃切瓣，晒到不粘手就行。但说实话，秋桃水分大，赶上阴天容易坏，所以我更常用烤箱来做，稳定省心。

做法很简单。选硬一点的桃子，用盐搓洗干净，对半切开，去掉桃核，再切成稍微厚点的瓣。我喜欢淋一点柠檬汁，再撒一小勺糖，轻轻拌匀，腌上20分钟。这一步能让桃干颜色好看，甜味也更透。然后将桃子和腌出的汤汁一起倒入锅中，简单煮一下。

烤箱提前100度预热，烤盘铺上油纸，把煮好的桃瓣捞出，平铺上去，中间留点缝隙。先烤1个半小时，取出来翻个面，继续100度烤1小时左右。具体时间看桃子的厚度和自家烤箱脾气，烤到边缘微微卷起、中间不粘手就可以了。

烤的时候，满屋子都是桃子的甜香。烤好的桃干放凉后会更有嚼劲，颜色金黄，咬一口果香很浓，比鲜桃更解馋。一次别烤太多，我每次做两斤桃子，烤完也就一小罐，不到一周就吃光了。

立秋后阳光好，果子也争气。趁着苹果、梨、秋桃大量上市，价格不贵，多买一些回来，晒的晒、烤的烤，装进密封罐里慢慢吃。秋冬嘴馋的时候，抓一把苹果干，泡几片梨干，再来两块桃干，酸甜可口，比什么零食都舒服。这个季节错过了，真得再等一年。