时间过得真快，转眼就要迎来处暑节气。虽说暑气慢慢退去，但秋老虎依旧很有威力，白天还是闷热干燥。

民间常说处暑要吃对肉，这款“处暑第一肉”就特别适合，兼顾消暑润燥还能补身体。

说到处暑第一肉，很多人可能没想到，它就是鸭肉。老辈人一直讲究“处暑吃鸭”，鸭肉性凉，和牛羊肉那种温热不一样，吃了不容易上火。

吃鸭肉既能驱散残留暑热，还能缓解秋燥带来的口干咽干，温和补虚，不会给肠胃添负担，男女老少都适合吃。

处暑吃鸭，不用重辣重油，清淡鲜香的做法最养人，下面这几种家常做法都很适合现在吃。

1. 青头鸭半只剁成大块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 准备好姜片、蒜头、紫苏叶、紫苏梗、小辣椒，紫苏叶单独放一边，后面再下。

3. 锅里不放油，直接放入鸭块干炒，炒到鸭肉出水、油脂渗出，盛出鸭肉，倒掉多余血水和油分。

4. 重新起锅放油，放入姜、蒜、紫苏梗、小辣椒爆香，再倒入鸭块大火翻炒。

5. 调味放适量盐、几块黄片糖、南乳和汁、生抽、一点老抽上色，翻炒均匀。

6. 加入烧开的热水，没过鸭肉，盖盖转小火焖10分钟。

7. 焖好后放入紫苏叶，大火翻炒均匀，喜欢口感更软烂，可以再转砂锅焖一会儿。

8. 最后加一小碗生粉水，大火煮开后再焖10分钟，汤汁浓稠就可以出锅。

1. 番鸭半只切成大块备用，老姜切成厚片，姜要多一点，香味更足。

2. 热锅倒入香油，放入一半姜片炸到边缘微黄，捞出备用。

3. 锅里留底油，倒入鸭肉大火翻炒，炒到鸭肉两面金黄，逼出部分油脂。

4. 放入剩下的姜片，继续翻炒均匀，让鸭肉充分吸收姜香。

5. 倒入生抽、蚝油、老抽、少许盐调味，大火翻炒均匀。

6. 砂锅底部先铺一层炒过的姜片，再倒入炒好的鸭肉。

7. 加入米酒，水量差不多没过鸭肉，大火煮开后转小火煮40分钟。

8. 煮到鸭肉软烂、汤汁浓郁，姜香和肉香融合，姜母鸭就做好了。

1. 生鸭肉剁块，冷水下锅焯水，捞出洗净后沥干水分。

2. 锅里不放油，直接倒入鸭块翻炒，炒到鸭肉水分收干、表面微黄。

3. 加入蒜末继续炒香，再放1勺老抽上色，炒到鸭肉颜色均匀。

4. 放入1勺豆瓣酱炒出红油，让鸭肉酱香更浓。

5. 根据口味加入泡椒，喜欢辣一点可以多放，再倒入1听啤酒。

6. 啤酒没过鸭肉，大火煮开后转小火焖煮30分钟以上，直到鸭肉软烂。

7. 焖煮过程中准备大量子姜和青红椒，切片或切块备用。

8. 鸭肉炖软后倒入子姜和青红椒，加半勺盐、2勺生抽调味。

9. 继续翻炒到汤汁浓稠、食材入味，汤汁不要收太干，拌饭特别香。

处暑前后，不妨安排一顿鸭肉，既能把夏天残留的暑气散掉，也能缓解秋燥带来的口干、咽干、身体乏力。

一家人围坐吃一锅热乎鸭肉，舒服又养人，这个秋天就从吃好这一口开始。