最近烘焙圈的热闹，属于一只没有洞的甜甜圈。

这次的甜甜圈，不再是印象里裹着糖霜、中间戳个窟窿的美式快餐模样。轻盈柔软的炸面包中间填满奶油或果酱，外头撒着抹茶粉或可可粉，一口下去，冰凉的馅料治愈了味蕾。

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从咖啡店的早餐搭档，到白领下午茶的顶流单品，再到社交平台上探店攻略和复刻教程铺天盖地刷屏——这只没有洞的甜甜圈，正以燎原之势席卷各大门店，社交平台上的上万条笔记从探店攻略到复刻教程，怎么刷都刷不完。

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为什么一个被挖掉近两百年的洞，现在被人重新补上了？又为什么没有洞的甜甜圈，更让人上头？

本文目录/ content

1.到底多火？排队起步半小时

2.把洞填上，世界都变大了

3.谁在为生甜甜圈"上头"？

4.市场永远需要好玩的新东西

01

到底多火？排队起步半小时

如果你最近在上海想买一只生甜甜圈，大概率要做好排队的心理准备。

工作日下午三点，开在淮海中路附近的连锁甜甜圈店柜台里剩下的口味已经所剩无几，门口等着的人低头刷手机，偶尔抬头张望一下还有没有补货。同样的情况发生在Nunu Donut、85℃ DONUt，以及杭州、成都陆续冒出来的新店。"生甜甜圈"四个字，这两年突然成了烘焙圈的高频词。

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社交平台上，"生甜甜圈"相关笔记浏览量已经过亿，点开随便一篇，评论区全是"在哪儿买""几点去能排到""求代购"。二手平台上甚至出现了专门跑腿代购生甜甜圈的服务，一只十几块钱的甜甜圈，代购费加价十块照样有人下单。

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家庭烘焙圈也没闲着。"生甜甜圈复刻""布里欧修面团做法""成了美食博主们的新选题。大家绞尽脑汁复刻蓬松柔软的口感，教程视频层出不穷。有人为了做出完美生甜甜圈，用一周时间反复试验，终于复刻出"外脆内糯"的口感，评论区几百人追着要配方。

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这款没有洞的甜甜圈，正在从舶来的网红产品，变成一场全民参与的烘焙现象。

02

把洞填上，世界都变大了

传统美式甜甜圈用的是普通甜面团，炸出来质地扎实，咬下去需要一点力气，口感更接近“炸面圈”。

而生甜甜圈的发明者是在尝试油炸布里欧修面团时，意外做出了这种前所未有的绵软口感。布里欧修面团的特点是黄油和鸡蛋用量大，质地本身就比普通面包柔软。

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在此基础上，许多烘焙师和品牌进一步改良，往面团里加入南瓜泥，让面团更湿润柔软，即使放凉也不干裂。高温快炸让油脂来不及大量渗入内部，成品外皮微脆，内里蓬松湿润，咬一口是糯叽叽的，又软糯又弹牙，如同咀嚼云朵，跟美式甜甜圈紧实的嚼劲完全不同，大大降低了甜甜圈的"甜腻感"。

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另一个关键的变化发生在形态上。有洞的甜甜圈填什么馅都会漏出去，只能在表面做文章。环形结构被打破之后，甜甜圈从一个只能做添加淋面的圈，变成了一个什么都能往里装的容器。横切开实心面团，中间填入奶油、酸奶、新鲜水果，甚至咸口的金枪鱼、黑松露鸡蛋都可以塞进去。有网友说“在这么多口味面前，我像个新兵蛋子。"

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一个洞的消失，把甜甜圈从"油炸面食"改造成了"面包甜点"，从"只能淋酱"变成了"可以夹心"。这可不仅是改良配方，如同翻盖手机到智能手机，虽然都叫“手机”，但一个只能打电话，一个已经实现了超级进化。

03

谁在为生甜甜圈"上头"？

生甜甜圈圈住的，首先是一群对甜甜圈不感冒的人。

“生”这个字，在烘焙圈里早就是一个暗号。2013年生吐司横空出世之后，用了快十年的时间，在消费者心里种下一个概念：“生”，就是柔软、湿润、入口即化。

一个对传统甜甜圈这种“美式炸面圈”避之不及的人，看到"生甜甜圈"四个字也不再害怕了，就是因为“生”字，承诺了这个甜甜圈大概率是软的、润的、没那么甜。

这让生甜甜圈绕开了美式甜甜圈在中国积累的刻板印象，成功讨好了一波怕油腻、但又想吃甜品的中国胃。

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另一个无法忽视的群体是爱拍照打卡的网友们。没有洞的实心甜甜圈，是一个完美的视觉载体——色彩鲜艳的淋面、堆叠的新鲜水果、横切后涌出的奶油内馅，每一个角度都适合上镜。

在社交媒体上，颜值即传播力。生甜甜圈的爆火路径几乎是教科书级别的：产品好看→第一批探店博主自发打卡→探店笔记持续发酵→更多人被视觉吸引前往→热度持续攀升。

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有消费者坦白说："好不好吃是次要的，主要是想发个朋友圈。"这句话虽然直白，但确实道出了一部分真相，在这个时代，一款甜品能不能火，味觉和视觉至少各占一半。

还有一个群体是价格敏感但追求小确幸的年轻人。半个巴掌大的生甜甜圈定价在十到二十元之间，门槛不高，比一杯奶茶还便宜。在经济预期不算乐观的年纪，花十几块钱买一只色彩鲜艳、口感治愈的甜点，让自己精致那么一下，用小额消费带来多巴胺，正是目前年轻人日常解压的主流方式之一。

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04

市场永远需要好玩的新东西

生甜甜圈的秽土转生，拆开来看，其实是两个趋势的交汇。

第一个趋势是"生"概念的红利。生吐司、生巧克力在中国市场跑了快十年，已经把"生"这个字跑成了一个金字招牌。2020年左右，带有“生”一词的面包在消费者心中已经和“奢华感”“美味”画上了等号。

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生甜甜圈捡了现成的便宜，不需要从零开始跟消费者解释自己有多好吃，一个"生"字就把所有信息传达到了。这是一个很好的启发：与其从零创造一个新品类，不如在一个已经被市场验证的概念上做延展。

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第二个趋势是传统甜品的形态重构。固体杨枝甘露把一碗汤变成了一块可以拿在手里吃的甜点、生甜甜圈把一只环变成了一个夹心容器，它们的共同逻辑是不改变核心风味，只改变物理形态。

以前只能坐下来用勺子吃的，现在可以边走边吃；以前只能淋酱做表面的，现在可以填馅做夹心。这个思路的价值在于，不需要发明新口味，只需要改造旧形态，就能开辟全新的消费场景。

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从这个角度看，生甜甜圈之所以被市场接受，不只是因为它补上了一个洞。经典环形甜甜圈依然会存在，就像可颂永远还是会有月牙形，蛋挞总得有挞底，传统形态有它的位置，不会消失。从甜甜圈的洞向外看，你会看见一条清楚的路：被验证过的概念 + 被改良过的形态，是现在消费喜好下烘焙爆款的通用解。

以后消费者可能不再讨论“生甜甜圈”了，但没关系，这套结构依然可能继续制造下一个爆品，因为消费者永远想尝试好玩的新东西。