明天处暑。这会儿阳气还旺得很，秋老虎正发威，人容易口干舌燥、没胃口。这时候猪肉牛肉就太厚重了，得吃点清润爽口的东西，把身子里的燥气给压一压。下面这四样，都是应季的好食材，做法简单，吃起来舒服，照着做就行。

头一样：冬瓜鸡腿煲

冬瓜消暑利水，鸡腿肉嫩不柴，两样搁一块儿炖，汤鲜肉烂，最适合这时候吃。

鸡腿去骨去皮，肉切成块，加盐、胡椒粉、一勺料酒、一勺淀粉抓匀腌上。冬瓜去皮去瓤，切成厚块，别切太薄，炖久了容易化。

锅里倒油，下姜片爆香，把鸡腿肉放进去炒到变色，烹一勺料酒去腥。倒足量的开水，大火烧开以后把冬瓜块放进去，转中火焖上十五分钟。等冬瓜变得透明发软，加盐调味，撒一把葱花就能出锅。鸡肉嫩滑，冬瓜清甜，连汤带菜拌饭吃，舒坦得很。

第二样：凉拌豇豆角

豇豆角这时候正鲜嫩，凉拌着吃最清口，脆生生的。

豇豆角掐头去尾，掰成寸把长的小段。烧一锅开水，水里搁一勺盐几滴油，这样焯出来的豆角颜色翠绿。水开了把豇豆角倒进去煮上两三分钟，断生就捞出来，千万别煮久了，软塌塌的没嚼劲。

捞出来立马过凉水，多冲几遍，把热气全冲掉，这样口感才脆。沥干水分以后加蒜末、生抽、香醋、少许糖、一点香油，喜欢吃辣的再搁点辣椒油，拌匀了装盘。翠绿绿的一盘子，看着就有食欲。

第三样：娃娃菜焖虾滑

这道菜鲜甜，虾滑弹牙，娃娃菜吸饱了汤汁，比肉还好吃。

虾仁剁成泥，加点盐、白胡椒粉、蛋清、一勺淀粉，顺着一个方向搅上劲儿，搅到起胶了才算好。娃娃菜洗干净，竖着切成条，菜帮子和菜叶子分开。锅里倒油，下蒜末爆香，先把娃娃菜帮子放进去翻炒几下，再放菜叶子，炒到变软出水。

把搅好的虾滑用勺子挖成一个个小圆球，直接码在娃娃菜上面。加一小碗开水，盖上盖子焖上五六分钟。等虾滑变色熟透了，开盖加盐调味，撒几粒枸杞就能出锅。娃娃菜软烂清甜，虾滑Q弹鲜嫩，汤汁都是甜的，连菜带汤全都能吃干净。

第四样：葱油蛏子

蛏子这时候最肥，葱油做法又香又鲜，做起来也快。

蛏子买回来先搁淡盐水里养一两个小时，让它把沙子吐干净。锅里烧水，水开了把蛏子倒进去烫一下，开口就赶紧捞出来，别烫久了肉就老了缩了。剥掉蛏子壳，把肉边上的黑色细线撕掉，那是沙线。

小葱切成长段，锅里多倒点油，凉油就把葱段放进去，小火慢慢炸。炸到葱段变成焦黄色、香气全出来了，把葱捞出来不要，锅里的就是葱油。

往葱油里加两勺蒸鱼豉油、一点点白糖，烧开关火。把处理好的蛏子肉摆进盘子里，浇上滚烫的葱油汁，刺啦一声响，满屋都是香味儿。蛏子肉又嫩又鲜，葱油香气十足，一人一筷子很快就见底。

处暑这天，吃清淡点，吃清爽点，顺着时节的性子来，身子自然就舒坦了。日子再忙，别亏了这张嘴，更别亏了这副身子骨。