南通的清晨是被面香唤醒的。

这座依江临海的城市，

将一方水土的灵气，

尽数揉进一碗热气腾腾的面条里。

如皋盘水面、

如东虾籽面、

如东文蛤面……

一碗盛满烟火日常，

一碗揽尽江海风味，

一口下去，

便彻底沦陷在

南通独有的鲜香之中。

作为如皋早茶界当之无愧的顶流，盘水面藏着最地道的市井智慧。一碗好盘水面，秘诀在于多、少、快：宽水煮面、佐料精简、捞面干脆利落。灵魂一步便是冷水“过桥”，滚烫的面条迅速浸过凉水，冷热相撞，面条变得筋道爽滑、根根分明，绝不粘连坨块。

碗底仅以少许猪油、生抽、葱花打底，不堆砌繁杂调料；最后，再铺上一份现炒的青椒肉丝或是雪菜肉丝浇头，拌匀之后，油香、肉香、面香层层交织。一口下去，面条柔韧弹牙，口味温润不厚重，简单却足够勾魂，是无数如皋人刻在骨子里的乡愁味道。

如果说盘水面是小城烟火，那虾籽面就是黄海馈赠的海味惊喜。

如东人清晨的快乐，往往从一碗虾籽拌面开启。筋道十足的碱水面经历沸水、冷水激泡、回锅烫煮，冰火淬炼之后口感脆弹有劲，出锅时用力甩干面身多余水分，酱汁才能牢牢裹住每一根面条。

点睛之笔，是顶上满满一层橘红透亮的天然海虾籽。来自黄海的鲜活红毛虾晾晒制成的虾籽，自带纯粹的海洋鲜气，不需要过多辅料，简单的酱油底，撒上虾籽，轻轻拌匀。入口咸香醇厚，颗粒分明的虾籽在齿间轻轻爆开，淡淡的海鲜鲜味儿缓缓散开，鲜而不腥、香而不腻，一口吃下整片大海的灵气，简约却足够惊艳味蕾。

被誉为“天下第一鲜”的如东文蛤，从餐桌来到了面碗里。

坐拥广袤滩涂的如东，是文蛤生长的“天然牧场”。这里产出的文蛤肉质饱满、白嫩鲜甜，自带无法复刻的本味，更是国家地理标志产品。熬煮一锅奶白浓郁的文蛤原汤，将鲜味儿全部融进汤底，搭配手工擀制、劲道十足的面条，铺上满满一勺肥嫩的文蛤——海的鲜甜，在这一碗里变得触手可及。

嗦一口面条，再喝一口鲜汤，温润的鲜感顺着舌尖蔓延全身。没有过重的调味，完全依靠文蛤本身的鲜甜撑起整碗面，《舌尖上的中国》导演陈晓卿曾评价它是“液态的海洋”。汤清味醇，蛤肉滑嫩，一碗下肚，仿佛直面南黄海徐徐吹来的海风，治愈感满满。

一碗面，

藏着南通江海共生的饮食密码。

有机会来到南通，

不妨放慢脚步，

寻一家街边老店，

嗦一碗地道面食，

把江海风味吃进肚子里～

你心中还有哪些宝藏南通面食？

快来评论区安利一波～

来源：旅游推广科

编辑：康梓耀

审核：季晔倩

签发：杨晓龙