花生这东西，真的是国民级零食。追剧的时候来一把，喝酒的时候来一盘，就连坐高铁都得买包花生配啤酒。但说句实话，大部分人吃花生的方式也就两种：油炸花生米，或者水煮花生。

吃多了真的会腻啊！

作为一个花生重度爱好者，我今天就把自己私藏的5种神仙吃法分享出来。每一种都是我亲自试过、反复改良过的，保证好吃到停不下来。

第一种：醋泡花生——下酒菜的天花板

这个做法是我从一个山东大叔那里学来的。他说他们那儿喝酒，桌上可以没有肉，但不能没有醋泡花生。

做法：

1. 生花生米用温水泡2小时，剥掉红衣（嫌麻烦可以直接买去皮花生）

2. 泡好的花生米沥干水分，放进密封罐里

3. 倒入陈醋，没过花生即可

4. 加入几片蒜、几个小米辣、一勺白糖

5. 冰箱冷藏腌制一晚，第二天就能吃

泡好的花生吃起来酸酸脆脆，带着蒜香和微辣，配啤酒简直绝了。而且醋能软化血管，比油炸花生健康一百倍。

保存时间： 冰箱冷藏可以放一周，越泡越入味。

第二种：花生酪——早餐界的黑马

有一次在西安出差，喝到了一碗花生酪，惊为天人。回来后自己研究了一下，发现做法出奇简单。

做法：

1. 生花生米100克，用开水泡10分钟，剥掉红衣

2. 把花生和30克糯米（提前泡2小时）、400毫升清水一起倒进破壁机

3. 选择豆浆模式或者米糊模式

4. 打好后加冰糖调味，撒上几颗枸杞点缀

成品是那种浓稠丝滑的质地，花生香气浓郁，喝起来暖暖的很舒服。冬天当早餐，比喝牛奶还满足。

小提示： 没有破壁机的话，可以用料理机多打一会儿，打完再过筛滤渣，口感一样细腻。

第三种：花生酱自己做——比超市卖的香十倍

超市买的花生酱，要么太甜，要么加了氢化植物油。自己做，真材实料，香到没朋友。

做法：

1. 生花生米300克，烤箱150度烤15分钟（或者平底锅小火炒到微黄）

2. 烤好的花生稍微放凉，搓掉红衣

3. 放进料理机打成粉末状

4. 继续打，打到出油、变成糊状

5. 加一勺蜂蜜和一点点盐，再打10秒混合均匀

刚做好的花生酱是温热的，那个香味能飘满整个屋子。抹吐司、拌面、蘸火锅，怎么吃都行。

保存方法： 装进干净玻璃瓶，冰箱冷藏可以存一个月。吃之前拿出来回温一下，更好涂抹。

第四种：挂霜花生——童年的味道

小时候学校门口五毛钱一袋的挂霜花生，你还记得吗？其实自己做超级简单。

做法：

1. 花生米小火炒熟，盛出来备用

2. 锅里放半碗白糖、小半碗水，小火熬到糖融化、冒大泡泡

3. 糖浆变得浓稠时，把花生倒进去快速翻炒

4. 撒一把淀粉，继续翻炒到糖浆凝固成白色糖霜

5. 关火，晾凉就能吃了

关键点是：糖浆不能熬太久，变黄了就成拔丝了，变白了才是挂霜。第一次做可能把握不好，多做两次就有感觉了。

第五种：擂花生——湖南人的隐藏吃法

这个做法是在湖南农村学到的，当地叫“擂花生”，其实就是用捣蒜的方式做花生碎。

做法：

1. 花生米炒熟去皮

2. 放进石臼或者蒜臼子里

3. 加几瓣大蒜、一小块生姜、几个干辣椒

4. 用力捣碎，捣到花生和调料完全融合

5. 加一勺生抽、一勺香醋、少许盐，拌匀

捣好的花生碎可以用来拌面、拌凉菜、蘸白肉，那个复合香味，比单纯的花生碎好吃太多了。没有石臼的话，用料理机也可以，但别打太细，留点颗粒感口感更好。

最后说两句关于选花生的门道

不管哪种吃法，花生本身的质量很重要。

买花生的时候注意三点：

- 闻味道：好的花生有自然的清香，有哈喇味或者霉味的千万别买

- 看外观：花生壳纹路清晰、颗粒饱满的为好

- 摇一摇：抓一把花生摇一摇，声音清脆的说明够干，声音沉闷的可能受潮了

另外，花生一旦发霉会产生黄曲霉素，这是强致癌物，所以吃到发苦的花生一定要马上吐掉，漱口。

好了，以上就是我压箱底的5种花生吃法。从下酒菜到早餐，从酱料到零食，总有一款适合你。

花生虽然好吃，但热量也不低，每天吃一小把（大概20-30克）就够了，吃多了容易长胖也容易上火。