中新网江门8月21日电 题：广东台山“黑暗料理”出圈丑萌泥虫成食客打卡新宠

作者 李晓春 郭军

“近期，很多外地游客到台山游玩，根据互联网上的推荐，到我酒楼品尝粥水浸泥虫、姜葱炒泥虫、凉拌泥虫、胡椒水紫菜浸泥虫、泥虫水蟹海虾咸汤圆、泥虫水蟹粥等。”8月21日，广东江门台山市汶村镇洪发海鲜酒楼负责人陈洪兵介绍说，汶村当地人以泥虫入菜由来已久，泥虫系列美食成了当下广大食客重点打卡的对象。

泥虫，其貌不扬，甚至看上去有点黑丑，像一根粗短的蚯蚓，但经加工处理后，其口感脆嫩、味道鲜美，营养价值极高。

8月21日，广东台山市，汶村小担村村民谭新祥在挑拣泥虫。李晓春摄

“在我的认知里，泥虫有逾30个品种，在不同泥质土壤中生长的泥虫，外形、颜色、品质都有一定的区别。”汶村镇小担村村民谭新裕说，农历八月至次年清明前，泥虫的口感最好，保鲜(存活)时间更长。

谭新裕年近八旬的老父亲谭登湛谈起泥虫如数家珍，他当年八岁左右就跟随母亲到沿海红树林滩涂上采挖泥虫、捕鱼捉蟹。

“20世纪九十年代，我挑着从汶村新鲜挖到的泥虫到台城的餐馆供货，发现有个别餐馆每日需求量超50公斤，于是我开始收购附近村民采挖的泥虫拿去供货，一直延续至今。”谭登湛说，他曾长达10多年带领二三十名同村村民和外地工人到台山上川、北陡和阳江、电白、湛江、广西等地采挖泥虫。

8月21日，广东台山市，市场上销售的新鲜泥虫。李晓春 摄

“近期泥虫统货价每公斤120元(人民币)左右。”谭新裕表示，他主要负责对外业务，弟弟谭新祥负责收购、挑拣、打包等事宜，平时每天出货量在400公斤至550公斤之间，春节期间每天可出货超1000公斤。目前江门当地市场至少有60%的泥虫由他家供货。

“台山汶村这个地方，有两个食物特别出名，一个是泥虫，另一个是五味鹅。”美食博主“老黄寻味”黄卫在微信公众号短视频中介绍说，他跟着汶村小担村村民去体验挖泥虫的过程，也品尝到泥虫水蟹海虾咸汤圆的鲜甜，对泥虫烹制出的美食赞不绝口。

眼下，在台山汶村、海宴、台城等地都有不少以泥虫美食为特色的食肆，尤其是宵夜档。“汶村圩的泥虫婆水蟹粥店、三婆泥虫粥店和台城得心圆仔炳饭店、东昇食店都是本地人和外地食客喜欢打卡的食肆。”台山市民林俊豪说。

8月21日，广东台山市，汶村镇一食肆推出的姜葱炒泥虫。李晓春 摄

“先将新鲜泥虫处理好，放入容器中，把锅中热气腾腾的粥倒入，通过粥的热度将泥虫烫熟，这就是三婆泥虫粥店的做法。吃的时候可根据自己的喜好添加胡椒粉。”来自深圳的食客黄启亮称，他近期到台山探访朋友，直接用热汤或热粥烫熟的泥虫美食令其惊叹不已。

台山泥虫，已从滩涂走向珠三角乃至更广阔的餐桌，这份藏在红树林滩涂里的鲜甜，带着台山人的烟火气，正成为侨乡美食对外传播的一张鲜活名片。(完)