立秋一过，早晚的风就开始往骨头缝里钻。有人半夜腿抽筋，有人早起腰发酸，还有人天一凉就容易闹肚子，说到底就是阳气不够用了。

这时候很多人知道吃姜，可姜性子燥，吃多了容易上火。今儿说三样比姜更养人的菜，都是“纯阳之物”，温和不燥，一周吃个两三回，阳气慢慢就养回来了。

第一道：猪肚鸡汤

猪肚和鸡，一个养胃一个补气，凑一块儿就是给身体添柴火。猪肚买回来，面粉和盐轮着搓，里外翻洗两三遍，把黏液彻底搓干净，不然有腥味。鸡斩块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫捞出来。

猪肚也焯一下水，捞出来切条。锅里倒一点油，姜片爆香，猪肚条下锅翻炒几下，炒到微微卷起来，倒开水进去，大火烧开转小火先炖四十分钟。

四十分钟后把鸡块、几颗白胡椒粒、两三颗红枣、一小把枸杞一块儿放进去，接着炖半小时。汤色炖到奶白，猪肚脆弹，鸡肉酥烂，出锅前撒盐就行，别的调味都不用。喝一碗，从胃里暖到脚底。

第二道：黑豆核桃猪尾汤

黑豆补肾，核桃补脑，猪尾满满的胶质，三样凑一块儿，最补腰腿。黑豆提前泡两个小时，核桃剥壳留仁，猪尾剁成段，冷水下锅焯一下捞出来。

所有东西一股脑扔进砂锅里，加足量的水，大火烧开转小火，慢慢煲一个半钟头。煲到汤色发黑发亮，猪尾巴用筷子一扎就透，黑豆绵软开花。

出锅前撒点盐，汤浓味醇。这道汤最适合腰酸腿软、天一凉就膝盖发冷的人。喝上两三回，走路腿脚都有劲了。

第三道：青椒口蘑炒梅花肉

这道菜最家常，却最容易被忽略。梅花肉是猪身上最嫩的一块，肥瘦相间，切薄片。青椒去籽切块，口蘑切片。肉片加一勺生抽、半勺老抽、一点点淀粉抓匀腌十分钟。

热锅倒油，肉片下锅滑炒，变色就盛出来。底油留着，口蘑片先下锅煸，口蘑会出水，中火煸到水分收干、表面微黄，这时候蘑菇的鲜味全出来了。青椒块倒进去翻炒几下，肉片回锅，加一勺蚝油，大火翻炒均匀出锅。口蘑滑嫩，青椒脆甜，肉片酱香，下饭一绝。

这三道菜，猪肚鸡汤暖胃，黑豆核桃汤补腰，青椒口蘑炒肉温中，各有各的用处。一周轮着吃两三回，不比吃姜差。记不住就存一下，去菜市场照着买。阳气足了，手脚不凉，人也有精神，这才是过秋天该有的样子。