节瓜这玩意儿，长得跟冬瓜有点像，但个头小一圈，皮上带层细绒毛。它性子平和，不凉不燥，最厉害的本事是祛湿。处暑前后，夏天的湿气还没散干净，秋天的燥气又上来了，人身上黏黏糊糊的，这时候吃节瓜正对路。今儿就做三道节瓜菜，清润的、咸香的、酱香的都有，总有一道合你胃口。

第一道：节瓜祛湿汤

这道汤最适合这几天喝，润而不腻。瘦肉切块，冷水下锅，扔几片姜、倒点料酒，水开了撇掉浮沫捞出来。陈皮、薏米、茯苓这三样是祛湿的铁三角，用清水泡二十分钟，泡软了才出味。

锅里放瘦肉、陈皮、薏米、茯苓，还有一小把白扁豆，加足量的清水，大火烧开转小火炖三十分钟。这时候汤色微微发白，豆子的香味已经出来了。

节瓜去皮切厚片，放进去接着炖三十分钟。节瓜炖透了，筷子一扎就进去，汤汁清亮带点甜。最后撒点盐调味就行，别的啥都不用放。盛一碗，节瓜软糯，汤水清润，喝下去浑身都舒服。

第二道：节瓜炒肉

这个菜最下饭，做起来也快手。板筋肉是猪身上连着筋的那块肉，吃起来带点嚼劲，没有的话用瘦肉也行。肉切片，加一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、适量淀粉，抓匀了腌十分钟。节瓜去皮切片，别太薄，三四毫米厚正好。

锅里倒油烧热，板筋肉下锅滑炒，变色就盛出来。底油留着，节瓜片倒进去翻炒，炒到边缘微微透明，把肉倒回去。再加两勺生抽、一勺蚝油，大火翻炒入味。

节瓜炒软了就行，别炒太烂，带点脆劲儿口感更好。肉片咸香，节瓜清甜，酱汁裹得刚刚好，盘子底那点汤汁拌饭最香。

第三道：节瓜焖排骨

排骨要想焖得嫩，清洗是关键。排骨剁小块，撒一把面粉加少许水，使劲抓揉，面粉能把血水和脏东西带出来。多洗几遍，水清了就捞出来沥干。

干锅烧热，不放油，姜片先下去煸出香味。排骨倒进去，中火煸炒，把表面的水分炒干，排骨微微发黄出油了，这时候加料酒去腥，再加生抽、蚝油、几颗冰糖、一点点盐。

倒热水，没过排骨，盖上盖子焖三十分钟。时间到了，排骨已经七八分熟，节瓜去皮切块放进去，接着焖十分钟。最后开大火收汁，汤汁浓稠挂住排骨和节瓜，关火出锅。排骨酥烂脱骨，节瓜吸饱了肉汁，咬一口酱香浓郁，比肉还好吃。

三道菜各有各的好。汤水清润去湿气，炒肉咸香下饭，焖排骨酱香浓郁。处暑这天，挑一道做给家人吃，应个景，也养养身。节瓜这东西不起眼，可懂行的人都拿它当宝。顺手存一下，回头去菜市场看见了，别忘了买两根回来。