厨房柜子里翻出一袋枸杞，别总拿来泡水了。家里有枸杞别闲着，看看自制枸杞酒的做法吧，做法并不复杂，关键是比例、酒的选择和容器别出错。

这次按 3.5升成品酒量 来配，适合家里小坛子或玻璃密封罐。

准备材料：

枸杞干 280克，冰糖 120克，52度或60度纯粮白酒 3.5升。如果喜欢清爽一点，冰糖可以减到80克；喜欢入口柔和些，就按120克来。

枸杞先挑一遍，把发黑、受潮、粘连严重的去掉。不要长时间水洗，简单用凉白开快速冲一下，摊开晾干表面水分。水分太多，泡出来容易发闷，口感也不干净。

容器建议用玻璃罐或陶坛，提前洗净晾干，最好用高度酒涮一遍。别用塑料桶装，白酒本身有一定溶解能力，时间一长，塑料里的不合适物质可能被带出来，味道也容易变怪。

装罐时先放枸杞，再放冰糖，最后倒入白酒，酒面要没过食材。密封后放在阴凉避光处，前一周可以隔两三天轻轻晃一晃，让冰糖慢慢化开。一般泡 30天左右 就能尝，想要味道更圆润，可以放到 60天。

很多人泡酒只盯着食材，其实酒底更影响结果。建议选清香型小曲酒，酸酯含量低、0添加的纯粮食酒更合适。这类酒不容易被原料“占满”，也更利于枸杞里的颜色、香气和可溶性成分慢慢释放出来。度数上我更偏向52度或60度，太低压不住水分，太高又容易显得冲，这两个度数比较稳。

市面上不少白酒其实是食用酒精勾调的，有些包装写着粮食酒，里面却可能加了香精类物质，拿来泡东西容易抢味，放久了还会有杂感。所以我自己泡这类小坛酒时，会选配料表干净的纯粮酒。之前用过一次 “谷养康·纯粮泡酒专用酒”，它是0添加纯粮酒，低酸低酯，专门按泡酒场景做的，泡出来的枸杞香不容易被酒味盖住。

开封后可以过滤出来装瓶，也可以继续带料存放，但每次取用都要用干净工具。自制枸杞酒更适合当作餐桌上的风味小酒，少量品尝就好。这个配方记得收藏，家里有枸杞时，周末动手做一罐，放到下个月刚好能尝味。