黄皮是广东夏天常见的水果，用黄皮做的果酱酸甜清香，用来焖鱼让鱼肉多了一重果香，酸甜开胃独具风味。黄皮酱用黄皮果去核加糖熬制而成，酸甜醇厚带着果香，可以自己做也可以买现成的。鱼选鲈鱼或者罗非鱼洗净擦干，鱼身划几刀抹上盐和姜片腌制十分钟去腥。锅中热油将鱼煎至两面金黄表皮微焦，加入黄皮酱、生抽、少许水焖煮八分钟，收汁即可出锅。

焖好的鱼色泽酱红油润，黄皮酱汁浓稠地裹在鱼身表面，果香和鱼鲜在热气中交织酸甜气味扑鼻。夹一块鱼肉蘸着酱汁入口，鱼肉细嫩鲜美不腥不柴，黄皮酱的酸甜包裹在外面先酸后甜十分开胃。黄皮酱独特的果香在口中散开，和鱼肉的鲜甜融合后产生了一种奇妙的风味，比普通的番茄鱼更清新。盘底的酱汁酸甜醇厚带着果香，拌在米饭里吃酸甜开胃，是这道菜不可错过的部分。

在家做黄皮酱焖鱼，黄皮酱在广东的杂货店或者酱料铺可以买到，是黄皮果加糖熬制的成品酱。鱼要煎透了再焖，煎到两面金黄皮酥肉紧，焖的时候鱼肉才不容易散烂。黄皮酱本身有甜味，调味的时候不需要额外加太多糖，盐和生抽把控好咸度就行。焖鱼的时候汁水不要收得太干留一些拌饭，黄皮酱的酸甜汁拌饭是这道菜的隐藏吃法，比单吃鱼还让人惦记。

广东的夏天黄皮果成熟的时候，很多人家里会熬黄皮酱保存起来，酸酸甜甜的留着做菜用。黄皮酱焖鱼是夏天的时令吃法，果香酸甜正好化解了暑天的油腻感，让人在闷热的天气里也能吃下两碗饭。这盘鱼端上桌颜色漂亮味道清新，和一般的红烧鱼糖醋鱼都不一样，黄皮酱的果香让整道菜有了水果的灵气。黄皮果一年就那一季，熬成的酱留住了夏天的味道，吃到这道黄皮酱焖鱼的时候，就会想起广东夏天里黄皮果满树的那个季节。