立秋一过，菜市场里的冬瓜苦瓜就慢慢下架了。这时候该多吃点"黄"颜色的菜，黄的入脾，对脾胃最友好。夏天吃冷饮多，脾胃多少受了点寒，秋天养好了，冬天才扛得住。分享三道我家常做的"黄金菜"，一健脾二养胃三增免疫。

黄皮猪骨汤

黄皮是南方才有的果子，北方人可能没见过。外皮黄黄的，核大肉薄，咬开一股清香味，煮汤有一股特殊的果香，能帮着开胃理气。搭配猪骨炖汤，汤色金黄清亮，喝起来回甘。

黄皮果选熟透的，皮色金黄发亮。用剪刀剪去果蒂，放清水里加一勺盐搓洗干净。猪骨焯水撇掉浮沫，捞出来冲洗干净。锅里放猪骨、姜片，加足量水，大火烧开转小火先炖四十分钟，再把黄皮果整个放进去，接着炖二十分钟。黄皮煮久了会烂在汤里，所以后放。出锅前加盐调味就行。

汤色微微发黄，飘着一股黄皮特有的果香，猪骨的肉香混在里面，喝着清爽不油腻。胃口不好、吃饭不香的时候炖一锅，喝完就想动筷子了。

鲫鱼丝瓜汤

丝瓜虽然也是瓜，但跟冬瓜苦瓜不一样，它性平，不寒凉，清甜软嫩，最养脾胃。鲫鱼健脾利湿，跟丝瓜一起炖汤，又鲜又甜，老人孩子都合适。

鲫鱼处理干净，肚子里的黑膜一定抠干净，那是腥味的根。两面划几刀，擦干水分。锅烧热放油，油热了撒点盐，鲫鱼下锅两面煎到金黄，这一步别省，煎过的鱼炖汤才够白。

加足量开水，姜片放进去，大火煮十分钟，汤色就变奶白了。丝瓜削皮切滚刀块，放进锅里再煮五分钟，丝瓜变软就行。加盐、白胡椒粉调味，撒一把葱花出锅。

汤白白的，丝瓜碧绿，鱼肉嫩滑，喝一碗浑身舒坦。夏天吃多了凉东西，脾胃不舒服的人，喝这个汤最养人。

南瓜蒸鸡

南瓜入脾，补中益气；鸡肉温补，蛋白质好吸收。两个一起蒸，原汁原味，不炒不炸，吃着清爽不上火。

南瓜选老南瓜，去皮切厚块，铺在盘底。鸡腿剁小块，加姜末、蒜末、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一点点白糖、一勺淀粉，抓匀了腌二十分钟。腌好的鸡块码在南瓜上面，蒸锅水烧开，上锅大火蒸半个小时。蒸到鸡肉用筷子一戳就透，南瓜绵软出汁，出锅撒葱花。

南瓜吸饱了鸡肉的汤汁，又甜又香，鸡肉嫩滑不柴，盘子底的汤汁拌饭最绝。这道菜温和滋补，不上火不油腻，免疫力弱、换季容易感冒的人隔三差五吃一回，正气慢慢就补上来了。

这三道菜，黄皮猪骨汤开胃理气，鲫鱼丝瓜汤健脾利湿，南瓜蒸鸡温补益气。都是黄色食材当家，温和养人，不寒不燥。立秋之后这阵子，隔两天做一回，脾胃舒服了，吃什么都香，免疫力也跟着上来了。