老话说：处暑天还暑，好似秋老虎。一晃来到处暑节气，热气并没有一下子退去，白天依旧燥热难耐，早晚又悄悄带上一丝凉意。一热一凉交替，不少人容易口干上火、浑身犯困乏力，出汗多了钾元素流失，人就提不起精神。

老一辈常讲，顺时节，吃时鲜。处暑不用急着大鱼大肉贴秋膘，多吃一点清润鲜嫩的绿叶菜，清掉残余暑火，安稳过渡到秋天。今天给大家分享一道非常适合处暑吃的时令好菜，它就是木耳菜，学名又叫落葵，不少地方也喊它紫角叶、潺菜、豆腐菜。

木耳菜的叶片肉质厚实饱满，摸上去滑嫩软糯，汁水充足，口感软滑鲜香。营养十分丰富，含钙、含钾量高，鲜嫩又清爽，不燥不热，老少都适合，处暑遇上千万别错过。下面分享 3 种家常又好吃的做法，简单快手，全家都爱吃。

一、蒜蓉炝炒木耳菜

食材：木耳菜、干辣椒、大蒜、食盐、少许食用油

1、木耳菜摘去老梗，只留鲜嫩的茎叶，清水多冲洗两遍，沥干水分备用。大蒜去皮切成蒜末，干辣椒剪成小段。

2、起锅烧热倒入食用油，先下入干辣椒小火炝出香辣味，注意不要把辣椒炒糊。

3、接着倒入蒜末，快速翻炒激发出蒜香，香味飘起之后，立刻倒入沥干水的木耳菜。

4、开大火快速翻炒，木耳菜很容易变软，翻炒至菜叶全部变软、颜色翠绿鲜亮，撒上适量食盐调味，翻炒均匀立刻关火出锅。

绿油油的木耳菜鲜亮油润，浓郁的蒜香裹挟着一丝微辣扑面而来。菜叶入口软滑绵嫩，鲜香味直钻味蕾，一口下去清爽不腻，配米饭格外下饭，越吃越香。

二、凉拌木耳菜

食材：木耳菜、干黑木耳、小米辣、辣椒油、陈醋、味极鲜酱油、适量食盐、香油、蒜末

1、黑木耳提前泡发洗净，水开下锅焯水 2‑3 分钟捞出过凉水；木耳菜洗净，开水下锅焯水一分钟，立刻捞出放入凉水中降温，锁住翠绿颜色与鲜嫩口感。

2、焯好水的木耳菜挤掉多余水分，和黑木耳一同放入大碗中。小米辣切圈，蒜末放进去。

3、依次倒入适量陈醋、味极鲜酱油、少许食盐、一勺辣椒油，喜欢香油的可以滴上几滴。

4、所有食材充分翻拌均匀，静置入味几分钟就可以开吃。

红绿配色看着就让人食欲大开，软嫩滑溜的木耳菜，配上爽脆弹牙的黑木耳。酸辣鲜香层层散开，清爽解腻，一口下肚，暑气消散大半，开胃又舒坦。

三、木耳菜煎蛋汤

食材：木耳菜、土鸡蛋 2‑3 个、食盐、食用油

1、木耳菜摘洗干净，摊开沥干表面所有水分。土鸡蛋打入碗中，撒入一点点食盐，充分搅拌打散备用。

2、锅中倒入少许食用油烧热，把蛋液倒进锅里，小火煎至底部定型，两面煎成金黄的荷包蛋。

3、接着往锅中倒入一大碗滚烫的清水，大火煮开，煮上两三分钟，把汤煮至奶白润亮。

4、放入沥干水的木耳菜，继续煮 1‑2 分钟，菜叶变软熟透，最后撒上少许食盐调味即可关火盛出。

奶白鲜美的汤色，金黄的煎蛋配上翠绿的菜叶，光是看着就暖心暖胃。喝上一口，汤汁鲜润清甜，鸡蛋香嫩，木耳菜软滑，清淡爽口，喝完浑身舒畅。

雨婷念念碎：

处暑时节，秋老虎余威未消，饮食上讲究清润降火，少重油重辣。像木耳菜这种鲜嫩的时令蔬菜，就是很不错的家常选择，口感软滑，营养丰富，简单翻炒、凉拌、煮汤都好吃。

顺应节气过日子，不用追求复杂昂贵的食材，菜市场随手可见的鲜蔬，换着花样做给家人吃，舒心惬意迎秋天。遇到新鲜的木耳菜，不妨买上一把，今晚就上桌试一试。