蛋炒饭，是很多人学会的第一道饭。但要做好——米饭粒粒分明、鸡蛋嫩滑、香而不腻——却有几个关键窍门。

下面就把蛋炒饭的正确做法分享出来。

一、准备食材

主料：

-米饭：一碗（隔夜饭最好）

-鸡蛋：2-3个

配料：

-小葱：2根（切葱花）

-火腿肠：半根（切丁，可选）

调料：

-盐：少许

-白胡椒粉：少许

-食用油：适量

二、制作步骤

第一步：准备米饭（关键）

1.用隔夜饭（冰箱里放过的米饭）。

2.如果是刚煮好的饭，要摊开晾凉，让水分挥发。

3.炒饭前，用手把米饭抓散，不要有结块。

>隔夜饭水分少，炒出来才粒粒分明。

第二步：打鸡蛋

1.鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水。

2.打散备用。

第三步：炒鸡蛋

1.锅烧热倒油，油热后倒入蛋液。

2.用筷子快速划散，炒到鸡蛋刚刚凝固、嫩滑。

3.盛出备用。

>鸡蛋不要炒老，嫩滑才好吃。

第四步：炒饭

1.锅中再倒少许油，放入葱花（留一部分出锅用）爆香。

2.放入火腿丁（可选），炒香。

3.转大火，倒入抓散的米饭。

4.用锅铲快速翻炒，把饭炒散。

5.炒到米饭粒粒分明、干爽（约2-3分钟）。

第五步：合炒出锅

1.倒入炒好的鸡蛋。

2.加盐、白胡椒粉调味。

3.快速翻炒均匀。

4.撒上剩下的葱花，翻炒几下出锅。

三、成功要点

1.用隔夜饭：隔夜饭水分少，炒出来粒粒分明。刚煮好的饭水分多，容易炒成一团。

2.米饭要抓散：炒之前用手抓散，不要有结块。

3.鸡蛋要嫩：鸡蛋刚刚凝固就盛出，不要炒老。

4.全程大火：米饭要在大火下快速翻炒，才能炒出干香。

5.葱花分两次放：一半爆香，一半出锅前放，葱香更浓。

6.调味要简单：盐和白胡椒粉就够了，不用加酱油（加了容易颜色发暗）。

四、常见问题

问题原因 解决方法

米饭粘成一团米饭太湿或没抓散用隔夜饭，炒前抓散

米饭不够香火不够大 全程大火快炒

鸡蛋太老炒太久 刚刚凝固就盛出

太油腻油太多 控制油量

太干火太大或炒太久 中大火，控制时间

五、风味变化

口味变化方法

蛋炒饭基础版

火腿蛋炒饭加火腿丁

虾仁蛋炒饭加虾仁丁

肉丝蛋炒饭加肉丝

酱油炒饭加少许生抽和老抽

扬州炒饭加虾仁、火腿丁、青豆、玉米

六、蛋炒饭的三种境界

境界特点

入门级米饭不粘，鸡蛋不黑

进阶级粒粒分明，鸡蛋嫩滑

高手级粒粒分明，锅气足，香而不腻

七、总结

蛋炒饭，看着简单，做好了也不容易：

>隔夜米饭抓散，大火快炒不粘锅；鸡蛋嫩滑就出锅，葱花分两次更香。

关键是隔夜饭、大火炒、鸡蛋嫩、葱花分两次放。掌握了这几个要点，你炒的蛋炒饭就会粒粒分明，香而不腻。

今天试试吧，一碗隔夜饭，两个鸡蛋，几分钟就能做出香喷喷的蛋炒饭。