中元节祭祖供菜有讲究，4道家常菜端上桌，寓意圆满诸事顺

老辈人常说，中元节祭祖的供菜不能随便凑数，得是家里亲手做的热乎家常菜，端上桌不光是摆样子，更是后辈人对先人的一份念想。这时候正值夏秋换季，天还带着暑气，地里的新菜也刚好上桌，选几样寓意稳妥的家常菜，不用搞那些花里胡哨的名贵食材，一家人围着灶台忙活半天，把心意揉进菜里。等祭祀完再把这些菜热一热全家一起吃，既守了老传统，也求个全家老小接下来日子安稳，诸事都顺顺当当的，这也是咱们普通人家过日子最实在的期盼。

第一道菜：全须全尾香酥炸黄花鱼

所需食材：新鲜整只黄花鱼2条，鸡蛋2个，普通面粉3勺，玉米淀粉2勺，食用盐2小勺，生姜3片，料酒1勺，食用油足量。

步骤：

把黄花鱼处理干净，保留完整的鱼头和鱼尾，不用开膛破肚，表面划上两道浅口方便入味。

往鱼身上均匀撒上1小勺盐、姜片和料酒，里外都抹匀，放在一边腌制20分钟去腥。

碗里打入两个鸡蛋搅散，加入面粉、剩余的1小勺盐和玉米淀粉，顺着一个方向搅拌成稠度适中的面糊。

把腌制好的黄花鱼表面的姜片挑掉，放进面糊里来回滚动，让鱼身每一处都均匀裹上面糊。

锅里倒入足量食用油，开中火加热到六成热，把裹好糊的黄花鱼轻轻顺着锅边滑进去。

炸到一面定型变成金黄色，用筷子小心翻面，继续炸另一面直到整条鱼通体金黄酥脆。

把炸好的黄花鱼捞出来控干多余油分，摆进干净的白瓷盘里就可以了。

温馨提示：

祭祖用的黄花鱼一定要保留全须全尾，不能去掉头尾，寓意做事有头有尾，诸事圆满。

调面糊的时候面粉和淀粉按3:2的比例混合，炸出来的鱼外皮更酥脆，放凉了也不会软塌。

炸鱼的时候油温别太高，六成热下锅刚好，既能避免外皮炸糊，也能保证鱼肉内部熟透。

第二道菜：香软入味香焖豆腐块

所需食材：北豆腐1大块，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，食用盐1小勺，葱花少许，清水小半碗，食用油适量。

步骤：

把整块北豆腐放在清水里冲洗干净，切成两厘米厚的方块，放在漏篮里控干表面的水分。

平底锅里倒适量食用油，开小火加热，把豆腐块挨个放进去，不要重叠摆放。

小火慢煎豆腐，煎到底部变成金黄硬壳，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面。

等豆腐六面都煎成均匀的金黄色，往锅里倒入小半碗清水，加生抽、老抽、白糖和盐调味。

开大火把汤汁煮开，之后转小火盖上锅盖，焖煮8分钟让豆腐充分吸进汤汁味道。

焖煮到锅里的汤汁收得差不多，打开锅盖转大火快速翻炒两下收浓汤汁。

关火之后把豆腐块整齐摆进盘子里，表面撒上少许葱花点缀就完成了。

温馨提示：

选豆腐一定要用质地紧实的北豆腐，别用嫩豆腐，煎的时候不容易碎，造型更完整好看。

煎豆腐之前一定要控干表面水分，下锅的时候不会溅油，操作起来更安全。

焖煮的时候全程用小火，这样豆腐内部能充分入味，吃起来外香里软不会发柴。

第三道菜：寓意富足红烧方块肉

所需食材：带皮五花肉500克，生姜4片，大葱1段，八角2个，生抽2勺，老抽1勺，冰糖5小块，料酒2勺，清水足量。

步骤：

把带皮五花肉洗干净，切成四厘米见方的方块，冷水下锅，加1勺料酒和两片姜焯水去除血沫。

水开之后把肉块捞出来，用温水冲洗掉表面的浮沫，控干水分放在一边备用。

锅里放少许食用油，倒入冰糖开小火慢慢翻炒，炒到冰糖融化变成浅琥珀色的糖色。

把控干水的五花肉块倒进锅里快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上亮泽的糖色。

往锅里加入剩余的姜片、葱段、八角，倒剩下的1勺料酒、生抽和老抽翻炒出香味。

往锅里加入没过所有肉块的热水，大火煮开之后转最小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

最后开大火把锅里的汤汁收得浓稠红亮，把肉块皮朝上整齐摆进盘子里就做好了。

温馨提示：

选五花肉要选三层肥瘦相间的，炖出来口感肥而不腻，祭祖摆出来造型周正也好看。

炒糖色全程要用小火，看到糖变成浅琥珀色就立刻下肉，别炒过了发苦影响口感。

炖肉一定要加热水，用冷水的话肉质会收缩变紧，吃起来发柴咬不动，口感大打折扣。

第四道菜：清鲜爽口白灼整颗菜心

所需食材：新鲜菜心1把，大蒜3瓣，生抽1勺，食用油1勺，食用盐小半勺，清水足量。

步骤：

把新鲜菜心的老根和黄叶摘掉，放在清水里反复冲洗两遍，控干表面的水分备用。

锅里倒入大半锅清水，开大火把水烧开，往水里加入小半勺盐和半勺食用油搅匀。

把控干水的菜心整颗放进开水里，保持大火煮1分半钟，不要煮太久避免菜心发黄。

用漏勺把煮好的菜心完整捞出来，控干多余的水分，顺着同一个方向整齐码在盘子里。

大蒜切成细细的蒜末，均匀撒在摆好的菜心表面，再沿着盘子边缘淋上一圈生抽。

小锅里倒1勺食用油，开小火把油加热到七成热，看到油微微冒烟就关火。

把烧热的热油直接浇在蒜末和菜心表面，激发出香味，这道清鲜的菜就完成了。

温馨提示：

煮菜心的时候水里加少许盐和油，煮出来的菜心颜色翠绿鲜亮，不会发黄发暗。

菜心要整颗下锅煮，不要切碎，寓意做事完整周全，也是供菜里讨喜的好彩头。

浇热油的时候油温别太高，七成热刚好，既能激出蒜香，也不会把蒜末炸糊发苦。

等这四道菜整整齐齐端上桌，老辈人传下来的讲究也就落到了实处。没有花里胡哨的摆盘，全是咱们家里常吃的家常味道，每一口都藏着对先人的念想，也藏着对往后日子的期盼。祭祀完把这些菜热一热，一家人围坐在一起吃，不用讲究排场，吃的就是这份踏实和心安。老传统从来不是什么虚头巴脑的规矩，是一辈辈人传下来的念想，守着这份简单的讲究，一家人接下来的日子自然和和美美，诸事都顺顺当当，这就是咱们普通人家最实在的幸福。